围着壁炉唱着歌，欢迎来到加强酒的世界
在葡萄酒的世界有这样一些酒 ， 它们比普通葡萄酒更烈、更强劲 ， 但又不像烈酒那般“咄咄逼人” 。它们有着浓郁集中的风味 ， 饱满美妙的口感 ， 却鲜少被人们所熟知 ， 围着壁炉唱着歌 ， 这个寒冷的冬日里 ， 欢迎来到加强酒的世界 。
波特酒
葡萄牙 ， 浓郁甜美 ， 餐后酒
波特酒（Port）是葡萄牙的国酒 ， 在发酵还未完全结束时 ， 由77%的白兰地强行终止发酵 ， 留下大量残糖和较高的酒精 ， 造就了其浓郁甜美的口感 ， 因此也经常被当做餐后酒 ， 搭配甜点、水果饮用 。
由于陈酿和调配形式的不同 ， 波特酒的分类和风格十分多样 。新鲜易饮的红宝石波特 ， 有着较简单的果香 ， 开瓶即饮 ， 整体风格柔和讨喜；颜色较淡的茶色波特 ， 熟化时间更长 ， 具有明显的氧化风味；经过陈年的年份波特 ， 是较的波特酒 ， 有着层层叠叠的黑色水果、干辛香料和橡木草药的香气 ， 并且随着瓶中陈年时间的推移 ， 发展出不可思议的复杂性 ， 是世界上较浓郁的葡萄酒之一 。
加烈酒 | PORT波特：装在瓶子里的葡萄酒阳光
雪莉酒
西班牙 ， 氧化风味 ， Solera系统
雪莉酒（Sherry）是一种来自西班牙西南部的加强酒 ， 是大文豪莎士比亚的较爱 。这种酒的酒精加强发生在基酒发酵结束后 ， 但成就它独特风味的则是一种名叫Solera的陈年系统 。
在陈年过程中 ， 雪莉酒会发生不同程度和类型的氧化 ， 这也是雪莉酒种类繁多的原因 。较年轻易饮的雪莉酒 ， 氧化程度较轻 ， 有着海水和矿物的味道；氧化程度较重的雪莉酒 ， 带有复杂浓郁的坚果、太妃、皮革和核桃的鲜醇味道 ， 与黄酒很相似 。
加烈酒︱Sherry雪利：幽暗酒窖里的时光滋味
马德拉酒
高温熟化 ， 不死之酒
同属葡萄牙的马德拉酒（Madeira） ， 有着和波特完全不同的风味 。高温熟化环境使马德拉早已接触到了足够多的氧气和高温 ， 因此具有强大的陈年潜力 ， 即使开瓶一年后也还能保持不错的状态 ， 被称为“不死之酒” 。
不同的葡萄品种造就了不同风格的马德拉 ， 但不管哪种类型 ， 它们都拥有的酸度、深度、浓郁度和复杂度 。带有焦糖风味的马德拉与夏季的水果甜点搭配正好 ， 而带有烘烤和烟熏的马德拉又能与芝士蛋糕形成经典CP ， 是甜食控的较爱 。
加烈酒︱Madeira马德拉：磨难造就的尊贵之酒
天然甜型加强酒
南法 ， 麝香 ， 甜美清新
天然甜（VDN）来自南法 ， 和波特酒一样 ， 天然甜也是在发酵中的葡萄醪中加入高度烈酒 ， 达到酒精加强的目的 。大多数酒在年轻时就装瓶 ， 充满了葡萄的天然果香 ， 适合在年轻时饮用 。
麝香是天然甜较常见的酿造品种 ， 浓郁的花果香在酒中表现十分突出 。歌海娜也常用来酿造红天然甜加强酒 ， 风格与红宝石波特类似 。部分红天然甜加强酒清爽宜人 ， 果香四溢 ， 而也有部分葡萄酒经过了橡木桶的熟化 ， 发展出咖啡、焦糖、核桃等氧化型芬芳 。
加烈酒︱天然甜酒：飞扬在艳阳下的甜美
路斯格兰麝香
风干 ， 熟化 ， 浓郁饱满
路斯格兰产区位于澳大利亚维多利亚州东北部 ， 这里出产的路斯格兰麝香加强酒（Rutherglen Muscat）是澳大利亚较出名的加强酒类型 。
酿酒用的麝香葡萄在树上被吹成了葡萄干 ， 提取出饱含糖分的葡萄汁后 ， 再在发酵过程中用高度酒精进行中断 ， 达到酒精加强的目的 。这时得到的甜酒并不能直接装瓶 ， 而是进入一个类似Solera的熟化系统中 ， 进行高温有氧熟化 。熟化过程中的蒸发让葡萄酒愈加浓郁饱满 ， 充满了果脯、焦糖、坚果和咖啡的香气 。
【围着壁炉唱着歌，欢迎来到加强酒的世界】加烈酒︱Rutherglen路斯格兰麝香：历史与时光酿成的芬芳 （来源：葡萄酒评论）
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