豌豆的别名、保健功效作用
豌豆味甘，性平 。有止吐、止泻痢、益中平气、下乳汁的作用 。
【别名】
麦豆、淮豆、金豆、青斑豆等 。
【特点】
豌豆是豆科豌豆属中以豆粒供食用的一年生草本植物 。原产于地中海和中亚的一些地区 。
豌豆按用途可分为粮用和菜用两种 。菜用豌豆又分为硬英和软荚两种 。硬英的英壁成熟时干燥硬化，以食用鲜嫩种子为主，种子有圆粒和皱粒两种，皱粒种成熟时糖分和水分较多，品质较好；软荚种的果荚薄壁组织发达，英、粒均能食用，荷兰豆就是软荚种的 。豌豆苗是豌豆种子在发芽过程中见光形成的幼苗，是一种没有污染的高级蔬菜 。
【上市时间和选购】
豌豆在华北地区大多初夏上市，也有少数秋季上市的；而东北和西北地区夏秋上市 。
豌豆苗的生产不受季节限制，温室内四季均可生产，但夏季温度较高，易霉烂，购买时要注意 。
购买食英豌豆(荷兰豆)时，应选取荚呈深绿色、种荚较大但不过于肿胀的；如英的颜色已变黄，且种荚上有明显的膨大种粒，则表明种荚内种子已淀粉化，失去食用价值，不应购买 。购买豌豆时，应选择豆粒充分膨大但没有老化的豆荚，外表饱满，青绿略显黄色 。购买豆苗时以幼苗鲜嫩，叶片青绿，叶尖和根部没有变黄的为好 。
豌豆粒可放在冰箱内冻藏 。
【营养成分和食用方法】
每百克豌豆嫩荚中含水分78.3克、碳水化合物12克、蛋白质7.2克、脂肪0.3克、胡萝卜素0.33毫克等营养物质，还含有人体必需的多种氨基酸 。特别是豌豆苗中含有的氨基酸更多 。
食英豌豆(荷兰豆)以炒食为主，也可作为汤面的配菜 。豌豆粒主要以炒食为主，或制作沙拉等凉菜 。豌豆苗的食用以爆炒、凉拌和做汤为主 。
【保健功效】
(1)增强免疫力：豌豆中含有人体需要的多种营养成分，特别是富含氨基酸和蛋白质，经常食用可提高人体抗病防病的能力 。
(2)防癌治癌：豌豆中含有较丰富的维生素，食用后可以减少致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率 。
(3)通便：豌豆中含有较多的粗纤维，食用后能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到排毒的作用 。
【食疗偏方】
(1)通乳：新鲜猪蹄2只，洗净，剁块，豌豆粒250克，共同放入沙锅中，加水用大火煮沸，再改用小火慢炖，至豆烂肉酥，加入适量佐料即成 。食用时要豆、肉、汤并食 。
【豌豆的别名、保健功效作用】(2)脘腹疼痛、大便泄泻：豌豆60克，糯米30克，大枣10个，洗净后一同放入锅中加水煮粥，至粥稠米烂为止 。
(3)降血糖：青豌豆250克洗净，加水煎汤，至豆烂即可 。此汤适于糖尿病患者经常食用，食用时以淡食为主，不要加盐 。
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