花椰菜的别名、保健功效作用
花椰菜味甘 ， 性平 。有散血消肿等功效 ， 可治吐血、血痢、热毒等症 。
【别名】
花椰菜别名有白菜花、菜花、花菜等 。青花菜别名有绿菜花、意大利芥蓝、木立花椰菜等 。
【特点】
花椰菜和青花菜都是十字花科芸薹属中以花球供食用的一二年生草本植物 。
花椰菜和青花菜原产于地中海沿岸 ， 是由野生甘蓝演化而来的 ， 19世纪中叶传入我国东南沿海地区 。
花椰菜食用的花球呈半球形 ， 表面呈颗粒状 ， 质地致密 。营养供应不足时 ， 会形成较小的花球；花球临近成熟时 ， 突然降温会形成紫色花球 。
青花菜不耐贮藏 ， 易开花 ， 购买后要及时食用 。
【上市时间和选购】
北方最佳食用期为春秋季节 。南方多以春、秋、冬三季种植为主 ， 故上市时间明显长一些 。
选购花椰菜时 ， 应选择花球体呈雪白色 ， 花球抱合紧实 ， 且外围有挺拔绿叶包裹的 。若花球抱和比较紧实 ， 而表面有轻微黄色 ， 这是花球在未成熟时没有完全遮阳所致 ， 不影响品质 。但如果花球松散 ， 颜色变成奶酪色和黄色 ， 并伴有某种味道时 ， 就不能购买了 。冬季购买的花椰菜多数是贮藏品 ， 若发现花球松散 ， 小叶脱落 ， 花球明显变黄 ， 或有黑斑 ， 则是品质下降的结果 ， 不应购买 。
青花菜上市时间基本上在春秋季 。
青花菜花球必须完全绿色 ， 花蕾紧密 ， 花球的表面可稍带紫色 ， 但不能黄化或萎凋 。
【营养成分和食用方法】
花椰菜每百克肥硕的花球中含水分92.6克、蛋白质2.4克、碳水化合物3.0克、维生素C88毫克等营养物质 ， 此外 ， 还含有较多的抗癌物质 ， 对人体健康有重要作用 。
青花菜每百克鲜花球中含水分89克、蛋白质3.6克、碳水化合物5.9克、维生素C113毫克等营养物质 ， 并含有较多的矿物质 。
花椰菜如不马上食用 ， 应用保鲜袋包裹后放在冰箱内贮藏 ， 贮藏时间不要过长 。
花椰菜和青花菜在烹调中 ， 为了减少维生素C的损失 ， 加热时间不要过长 ， 应以旺火快炒为主 。两者在食用时也可以凉拌 ， 或制作素什锦 。
【保健功效】
(1)防癌抗癌：花椰菜中含有的营养比较均衡 ， 能满足人体对各种营养的需求 ， 特别是菜花中含有较多的胡萝卜子素、维生素A和微量元素硒 ， 这些物质能阻止癌前病变细胞的形成 ， 抑制癌肿的生长 ， 特别是对防治胃癌、乳腺癌和上呼吸道癌效果更佳 。
(2)生津止渴、有利消化：花椰菜有帮助消化、增进食欲和生津止渴的作用 。同时花椰菜热量较低 ， 可作为减肥食品 。(3)免疫调节：花椰菜能诱导机体产生干扰素 ， 增强机体的免疫力 。
【食疗偏方】
(1)食欲不振、大便不畅：用100克粳米熬成粥后 ， 将200克花椰菜切成片入锅 ， 再加入50克的猪肉末 ， 以及盐、味精等
熬熟 ， 即可食用 ， 一般每晚温后服用 。
(2)咳嗽和肺结核：用花椰菜的茎叶榨汁 ， 加入蜜糖制成糖浆饮用 。
(3)消化性溃疡：花椰菜适量 ， 捣烂取汁 ， 煮沸后食用 ， 每次100毫升 ， 每日3次 。
【小知识】
常食花椰菜可防胃癌
【花椰菜的别名、保健功效作用】根据科研人员长期对花椰菜的研究表明 ， 花椰菜中含有一种特殊的化学物质 ， 这种物质不仅会产生特殊的味道 ， 而且会杀死可能导致胃癌的幽门螺旋杆菌 ， 抑制胃癌细胞的形成 ， 起到抗癌的作用 。
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