夏天巧吃凉拌菜瘦身又补钙（夏季饮食）
凉拌菜虽然美味 ， 但是吃法也有讲究 。王东旭主任提醒广大读者 ， 作凉拌菜应该注意饮食卫生 。选择的蔬菜必须新鲜;用作直接生吃的黄瓜、莴笋、生菜等在用清水洗净后 ， 应该再用凉开水过一下;操作时要生熟食分开 ， 要用专用的案板与刀具;
说起凉菜 ， 可谓是这个季节最受欢迎的菜品之一 。由于夏天天气炎热 ， 很多读者的食欲都会或多或少地下降 ， 由于此时的肠胃消化功能减弱 ， 又很容易缺少维生素与矿物质 ， 水果虽然清凉可口 ， 但毕竟是餐饮的点缀 。而凉拌菜此时往往会刺激食欲 ， 令人胃口大开 ， 能有效地补充微量元素 ， 使人精力充沛 。那么 ， 除了传统的凉菜吃法 ， 我们怎么吃才更营养美味呢?
瘦身韩式凉拌三蔬
在很多读者的印象中 ， 韩国料理的招牌凉菜也无非就是辣泡菜 ， 虽然可口但是似乎没有太多营养 。可是实际上 ， 韩餐的制作中 ， 凉拌菜的方法被广泛地使用 ， 比如凉拌三蔬就颇有特色 。南京市中西医结合医院中医科主任王东旭介绍说 ， 凉拌三蔬中三种不同颜色的食材 ， 都含有较低的卡路里 ， 简单易做 ， 并且营养均衡 ， 特别适合夏天热衷的女性读者朋友们 。因为减肥中的女性读者朋友很容易出现贫血、面色苍白、四肢无力等症状 ， 而凉拌三蔬中的菠菜、黄豆芽和茄子不仅能让减肥的朋友以健康的方式取得减肥的效果 ， 而且营养丰富 ， 有助于补充夏天出汗和减肥造成的营养损耗 。
首先要把三蔬准备好 ， 也就是我们上文中提到的黄豆芽、茄子和菠菜 。然后要准备一些蒜蓉、葱花、盐、香油和白芝麻少许 。具体的做法是 ， 黄豆芽用水洗净 ， 用滚水汆烫 ， 放入豆芽 ， 水再次滚开即可出锅 。将菠菜洗净 ， 切成跟豆芽差不多长的段 ， 同样也用开水汆烫后捞出 。茄子洗净 ， 纵切两半 ， 开水上锅蒸6分钟左右取出 ， 晾凉后用手撕成条状 。将准备好的黄豆芽、菠菜、茄子用调料拌均匀 。
专家特别提醒 ， 菠菜一定要新鲜 。菠菜根部含有很丰富的铁 ， 对缺铁性贫血有改善作用 ， 能令人面色红润、光彩照人 。所以最好连根凉拌 。
芹菜叶拌花生米补钙
眼下正是吃芹菜的季节 ， 由于习惯所致 ， 不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶 。但是南京中医药大学养生康复教研室主任郭海英提醒广大读者朋友 ， 特别是夏天喜欢吃凉菜的读者朋友 ， 芹菜的叶子比茎更有营养 ， 而且芹菜叶是不错的凉拌菜肴 。
郭海英介绍说 ， 芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的8倍 ， 维生素c的含量是茎的3倍 ， 维生素b1是茎的1倍 ， 蛋白质是茎的1倍 ， 尤其值得一提的是 ， 钙含量超过茎2倍 ， 是不错的补钙蔬菜 。
那么芹菜叶怎么做凉拌菜呢?其实很简单 ， 先摘取鲜嫩芹菜叶 ， 去除黄叶 ， 洗净后放入开水中略焯 ， 捞出 ， 挤去水分 ， 加少许精盐、味精 ， 与煮熟的花生米或海米拌均 ， 就行了 。由于芹菜性凉 ， 能消暑去湿 ， 还能补充很多营养 。
凉拌菜保质期只有2小时
【夏天巧吃凉拌菜瘦身又补钙（夏季饮食）】凉拌菜虽然美味 ， 但是吃法也有讲究 。王东旭主任提醒广大读者 ， 作凉拌菜应该注意饮食卫生 。选择的蔬菜必须新鲜;用作直接生吃的黄瓜、莴笋、生菜等在用清水洗净后 ， 应该再用凉开水过一下;操作时要生熟食分开 ， 要用专用的案板与刀具;必须现做现吃 ， 应在上桌后加调料拌均 。在家庭里自己作的凉拌菜 ， 卫生较为可靠 。夏天凉拌菜上桌后如果2小时内还没吃完 ， 最好就不要再食用了 。
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