董酒需要陈酿多少年才能开坛呢？
【董酒需要陈酿多少年才能开坛呢？】董酒，从原料到装瓶，根据品级不同需历时四至五年以上 。酿酒的原料高粱、小麦、大米等要终变成香浓美味的董基酒，需要近两、三年时间 。董酒工艺之一的小曲：原料经过蒸煮，拌上小曲入小窖，经过半个月天的发酵；董酒工艺之二的大曲：相对于小曲小窖的酒醅发酵时间来说，大曲大窖的香醅发酵却需要两年以上时间 。根据传统工艺，烤过酒的酒糟与红糟和香糟要拌上大曲，在大窖封存发酵，平均发酵时间两年左右，才能出窖烤酒；而董酒的烤酒过程则是：小曲铺上来自大窖的香醅，串蒸出基酒，经分段摘酒， 分级入库贮存，储存期两年以上才可使用 。新烤出来的董酒，因为香味物质过于强劲，肯定不会直接上市，而是储存在酒库中，要用至少两、三年的时间，等待时间与自然来沉淀 。历时五个春秋，蕴育了无与伦比的董香，成就了董酒艳压群芳独特气质 。行笔至此，笔者全然明白“无假酒的宣言”了，这不但是对其质量保证的自信，更是对无法复制的传奇董香的骄傲！得天独厚的地域给予董酒天然的酝酿宝地，其固有的独特工艺和配方传承着董酒独具一格的品质，时间则给予了董酒陈香和醇美，董香的独特在这三者中完美结合，凝结升华 。
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