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健康饮食 鸡蛋的10种错误吃法害人不浅

鸡蛋是日常饮食中最常见的高营养食物之一 。鸡蛋的做法有很多种 ， 那么鸡蛋怎么吃最有营养呢？为了保证健康饮食的原则 ， 今天就来纠正吃鸡蛋最常见的10种错误吃法 ， 学习鸡蛋的正确吃法 。
鸡蛋是日常饮食中最常见的高营养食物之一 。鸡蛋的做法有很多种 ， 那么鸡蛋怎么吃最有营养呢？为了保证健康饮食的原则 ， 今天就来纠正吃鸡蛋最常见的10种错误吃法 ， 学习鸡蛋的正确吃法 。
误区之一：鸡蛋怎么吃营养都一样
纠正：鸡蛋吃法是多种多样的 ， 有煮、蒸、炸、炒等 。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲 ， 煮、蒸蛋为100% ， 嫩炸为98% ， 炒蛋为97% ， 荷包蛋为92.5% ， 老炸为81.1% ， 生吃为30%-50% 。由此看来 ， 煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法 。
误区之二：炒鸡蛋放味精味道会更好
纠正：鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化 ， 钠 ， 加热后这两种物质会生成一种新物——谷氨酸钠 ， 它就是味精的主要成分 ， 有很纯正的鲜味 。如果在炒鸡蛋时放味精 ， 味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味 。因此 ， 炒鸡蛋时不宜放味精 。
误区之三：煮鸡蛋时间越长越好
纠正：为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂 ， 将鸡蛋洗净后 ， 放在盛水的锅内浸泡1分钟 ， 用小火烧开 。开后改用文火煮8分钟即可 。切忌烧煮时间过长 ， 否则 ， 鸡蛋煮的时间过长 ， 蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应 ， 形成硫化亚铁的褐色沉淀 ， 妨碍人体对铁的吸收 。
油煎鸡蛋过老 ， 边缘会被烤焦 ， 鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸 ， 这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质 。
【健康饮食 鸡蛋的10种错误吃法害人不浅】误区之四：蛋壳颜色越深 ， 营养价值越高
纠正：事实并非如此 ， 分析表明 ， 鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构 。
评价蛋白的品质 ， 主要是蛋白（蛋清）中蛋白质的含量 。从感官上看 ， 蛋清越浓稠 ， 表明蛋白质含量越高 ， 蛋白的品质越好 。
蛋黄的颜色有深有浅 ， 从淡黄色至橙黄色都有 ， 有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A ， 正常情况下 ， 蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些 。
误区之五：鸡蛋与豆浆同食营养高
纠正：早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋 ， 或是把鸡蛋打在豆浆里煮 ， 是许多人的饮食习惯 。豆浆性味甘平 ， 含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分 ， 单独饮用有很好的滋补作用 。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶 ， 与蛋清中的卵清蛋白相结合 ， 会造成营养成分的损失 ， 降低二者的营养价值 。
误区之六：“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好
纠正：随着科学技术的发展 ， 富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”问世 。其实 ， 并非所有的人都适合食功能鸡蛋 。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素 。因此 ， 消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性 ， 缺什么吃什么 ， 切忌盲目进补 。
误区之七：老年人忌吃鸡蛋
纠正：科学实验证明 ， 这种说法没有道理 。
蛋黄中含有较丰富的卵磷脂 ， 是一种强有力的乳化剂 ， 能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细 ， 顺利通过血管壁而被细胞充分利用 ， 从而减少血液中的胆固醇 。而且蛋黄中的卵磷脂被消化后可释放出胆碱 ， 进入血液中进而合成乙酰胆碱 ， 是神经递质的主要物质 ， 可提高脑功能 ， 增强记忆力 。
误区之八：产妇吃鸡蛋越多越好
纠正：产妇在分娩过程中体力消耗大 ， 消化吸收功能减弱 ， 肝脏解毒功能降低 ， 大量食用后会导致肝、肾的负担加重 ， 引起不良后果 。食入过多蛋白质 ， 还会在肠道产生大量的氨、酚等化学物质 ， 对人体的毒害很大 ， 容易出现腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状 ， 导致“蛋白质中毒综合征” 。一般情况下 ， 产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了 。
误区之九：生鸡蛋更有营养
纠正：事实上 ， 生吃鸡蛋不仅不卫生 ， 容易引起细菌感染 ， 而且并非更有营养 。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白 ， 影响食物中生物素的吸收 ， 容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症” 。而且生鸡蛋有很大部分不能被人体吸收 ， 导致食欲不振、消化不良 。只有煮熟后的蛋白质才变得松软 ， 才更有益于人体消化吸收 。
误区之十：鸡蛋与白糖同煮
纠正：很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯 。其实 ， 鸡蛋和白糖同煮 ， 会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物 。这种物质不易被人体吸收 ， 会对健康产生不良作用 。

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