功能性内涵之 ——“法兰西奇迹”
1989年 ， 世界卫生组织（WHO）世界心血管疾病控制系统——“莫尼卡项目”的流行病学调查证实 ， 法国人的冠心病发病率和死亡率比其它西方国家 ， 尤其是比英国人和美国人要低得多 ， 其标准人群（35～64岁）中冠心病的死亡率男性约为英国的1/2 ， 为美国的1/4；女性约为英国的1/3 ， 为美国的1/4 。
法国人的饮食中动物性脂肪含量高 ， 胆固醇摄入量大 ， 而且法国人吸烟嗜酒成性 。1970年 ， 法国人均葡萄酒的消费量为108升 ， 相当于平均每天要喝300毫升 ， 这还是按总人口计算的平均值 ， 如果不把儿童计算在内 ， 数字将更大 。法国人的人均葡萄酒饮用量居世界首位 ， 由此似乎可以认为由于饮食和生活方式的因素 ， 法国人应该是一个有健康危险的群体 。但是 ， 出人意料的是 ， 进一步研究表明 ， 比起那些正常饮食中不包括葡萄酒的人来说 ， 进餐中饮用葡萄酒的法国人的心血管疾病和发病率及死亡率较低 。这就是所谓的“法兰西奇迹”（TheFrenchParadox） 。
【功能性内涵之 ——“法兰西奇迹”】“法兰西奇迹”引出的结论是：法国人与英国人和美国人的饮食结构基本相同 ， 显著区别是 ， 英国人爱喝一种叫威士忌的蒸馏烈性酒；美国人则爱喝啤酒 ， 人均啤酒消费量居世界首位；法国人则钟情于可口好喝、并带有浪漫色彩的葡萄酒 。显然 ， 差别和起作用的都是葡萄酒 。
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