茶汤颜色（茶的种类有哪些叫什么）小陈茶事

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
部分武夷山茶人在喝茶时，喜欢玩大场面 。
这天，看到一位茶人的试茶动态 。
不得不说，从对方晒出来的图片看，场面实在很恢弘壮观 。
像长街宴那样，往长桌上摆了16个盖碗，里面分别装着不同的红茶 。
即便用了全角镜头去拍，也勉强是全部拍入画面 。整张大图里，根本没有留白的空间 。
一眼望去，全部都是茶！
并且还按照审评的泡法，往桌上摆了一排的审评碗，像是豆腐块那样，齐齐整整地放在每个盖碗前 。

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一列有16款茶，一行有4个碗 。
即，桌上的红茶，每款各冲泡了四冲 。
合计下来，桌上一次性足足泡开了64碗茶 。
这这简直是，太夸张，太惊人，太浮夸，太浪费了！
不过话说回来，按这样来试茶喝茶，到底能不能喝准？
以村姑陈的多年经验看，这不大可能 。
更多的时候，不过是摆拍罢了 。

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《2》
试想，桌上总共泡开了64碗茶 。
将每道茶汤，逐一喝下来，容易让人喝晕 。
要知道，短时间大量摄入这么多茶，分分钟会让人头晕茶醉!
从图片上看，也的确如此 。
因为桌上的茶汤，基本没怎么动 。
前三冲茶汤，汤色或橙红、或橙黄、或金黄，满满当当地待在审评碗内 。
而最后一排审评碗内，装着第四冲茶汤 。
用于舀茶汤的审评匙，就放置在其中，数量基本也没少 。
可见这些茶被人泡出来后，仅仅是浅浅舀了一匙半匙的量 。

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倒进品茗杯内，浅尝而止 。
且，那张长桌边上，仅放了两个茶杯 。
推算过去，在场喝茶的人数，不过两、三人而已 。
不出意外，桌上满满当当的茶汤，到最后肯定是浪费了 。
在拍照留念后，盖碗内的红茶与泡出来的茶汤，最终归宿是在茶水桶！
说实话，按这样试茶，一次性同时泡开16款红茶出来试喝，除了浪费外，还会导致试不准茶味 。
毕竟，短时间内同时喝入这么多款茶，每款茶独有的香气、滋味停留在口腔之间的感受，极易错乱 。

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很可能一轮茶喝下来，喝到第7款红茶时，一早就忘记了最开始前几款红茶是什么味道？
另外，就算每喝一款茶，就赶紧在本子上做记录 。
那么在频繁、连续试喝下，嘴巴也会喝到麻木 。
当你准备喝下一款茶时，舌面上仍旧留着上一冲的茶味 。
这时，直接继续试茶，得出来的喝茶体验，并不准确 。
为此，在大量试茶喝茶的间歇，中间一般要喝点白开水等进行缓冲 。
要不然试茶不准，整个的试茶过程，只是白费！

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《3》
将多款红茶一起泡出来对比着喝，从中分出优胜劣汰 。
这种“同台竞技”式的试茶方法，效率很高 。
两相对比下，哪款茶香气、滋味表现最好？可以让人一目了然 。
但在试茶时，不宜为了攀比场面的宏大，盲目泡开十几款茶 。
因为这样既浪费，又难以测出好坏 。


通常，同时泡开两款、三款、四款茶进行对比，比较合理 。
再多一些，顶多加到五、六款茶左右，就差不多了 。
不然，同时泡来十几款茶，一次性根本试不了怎么多！
继续聊回开头的故事，那位茶人在晒出这个颇为吸引眼球的、噱头满满的、场面壮观的试茶场景后，底下的配文却是：
“大家猜猜看，这里面哪款茶是金骏眉?”

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看着图片里，那一碗碗橙红色系茶汤，让人感到眼花缭乱 。
每一道茶汤内，汤色介于金黄、橙黄到橙红、柿红之间，深深浅浅转变 。
五光十色，五花八门，纷纷杂杂，乱花渐欲迷人眼！
这不禁让人想起，唐代老白写过的一首《暮江吟》 。
一道残阳铺水中，半江瑟瑟半江红 。
可怜九月初三夜，露似真珠月似弓 。
桌上的茶汤颜色，正如夕阳西下时的江面，波光粼粼，倒映着晚霞绚烂颜色 。
到底从红茶的茶汤颜色看，红色、橙红色、金黄色，哪个才是金骏眉的标准色呢？
这个问题，背后大有文章！

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《4》
按排除法逐一排除 。首先，金骏眉的茶汤不是红色的 。


因为，一杯汤色发红偏暗，茶汤如同红酒色般的红茶，意味着发酵程度过重 。
这时候，因为发酵程度过高的影响，会导致红茶内部的茶红素、茶褐素等，含量远远高出茶黄素 。
要知道，从红茶的发酵过程中，茶黄素是儿茶素的氧化聚合产物，属于红茶色泽和滋味的核心成分 。
茶黄素含量高的红茶，汤色明亮度更佳，呈现为金黄色 。
而茶黄素含量偏低的时候，则会导致茶汤颜色发暗 。
从红茶的加工过程来看，伴随着发酵程度的加深，当茶黄素进一步被氧化后，会生成茶红素 。

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而茶红素进一步氧化，则会形成茶褐素 。
先声明一点，红茶的茶汤不是越红越好 。
原因是，当红茶发酵程度过头，导致茶红素含量高，茶黄素含量降低时 。
会打破红茶的良好风味局面，让茶汤滋味鲜爽度降低，整体品质下降 。
最后，茶褐素作为茶叶重度发酵的产物，更不是好东西 。
茶褐素表现为深褐色，是导致不少劣质红茶茶汤发暗，滋味淡薄的元凶 。
结合红茶的发酵制作过程，不难看出 。
为什么说在选红茶时，为了挑选好茶，要远离看起来发红、偏暗的茶汤！
金骏眉作为高端红茶的代表，茶味以清鲜、鲜甜、鲜醇为特点 。
考虑到这点，汤色发红的茶汤，自然不属于金骏眉！
其次，金骏眉的茶汤，也不是橙红色 。
从喝茶经验看，大部分红茶的茶汤颜色，介于橙红、橙黄之间 。
看起来，有些类似柿子红、宫墙红 。
从颜色归类看，属于红橙色系，偏向暖色调 。
但是，金骏眉不在其中 。
橙红色，并非金骏眉的标准汤色 。

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与金骏眉一衣带水的，同样产自桐木关的，作为世界红茶鼻祖的正山小种，泡出来的茶汤，才是橙红透亮的颜色！
到最后，可以得出结论了 。
在排除红色、橙红色后，剩下来的金黄色，其实才是金骏眉的标准汤色 。
按照GH/T 1118-2015 《金骏眉茶》的条文内容，金骏眉的外形色泽为金、黄、黑相间，色润，汤色是金黄色、清澈透亮、光圈显 。
因金骏眉的原料特殊（以芽头为主）、工艺特殊（有别于小种红茶的加工），故而，金骏眉的发酵程度适中，内在的茶黄素含量较高，故而汤色以金黄为主 。
桐木高山出产的金骏眉，得益于小气候清凉的环境滋润，茶汤里拥有独特的桐木高山韵，回甘持久，清甜爽口 。
再回顾前文内容，茶黄素含量高，可以让红茶汤色更明亮，且利于呈现出鲜爽的茶味 。
一款品质上佳的红茶，泡出来的茶汤是不是“红汤”不重要 。
关键是看，汤色明亮透亮，才更宝贵！

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《6》
试茶，讲究量力而为 。
盲目为了攀比，为了跟风，为了炫耀，为了吸引目光与关注，一次性泡开十几款红茶 。
这种做法，不值得提倡 。
毕竟，节约光荣，浪费可耻！
不过话又说回来，虽然从图片内容看，泡出来汤色金黄的茶才有可能是金骏眉 。
但是，这不代表说，茶汤金黄就等同为金骏眉 。
因为，这也有可能是故意降低发酵度的结果 。
说实话，从图片上传递出来信息有限 。
是好是坏，是真是假，还得靠喝茶才能分辨！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章 。