黄酒采用膜分离对理化感官指标的影响
【黄酒采用膜分离对理化感官指标的影响】 黄酒经膜过滤一般酒精度、糖分、氨基酸、态氮、总酸、挥发酯基本不会变、色率降低在10%－30%（百分比例）之间，除糖固形物的降低在0.5g/L－2g/L之间 。因此膜分离对黄酒的理化指标影响不大，在黄酒的风味变化上，只是变得柔和，纯正，清爽，香气醇和幽雅 。（见表2） 由于膜分离技术有上述的优势，所以它的市场近年来有较大的扩展 。在日本早在1981年就应用于清酒生产，用膜分离技术可滤除分子量1万至5万以下的小分子物质 。膜分离不但可用于清酒出库前的终端过滤，也可作前二次过滤式滤除清酒贮存中产生白浊成分 。还可用来浓缩含沉淀物的酒脚，浓缩率可高达20－30倍 。我国在酿造行业目前应用液体错流膜微滤系统设备已涉及到黄酒、酱油、米醋、饮料、水处理等，因此随着膜过滤技术在各个领域研究的逐步深入，新型膜材料和工艺将不断出现，性能优良，价格低廉的过滤膜及膜组件将随时产生 。膜过滤技术必将在食品、酿造和各个领域得到更加广泛的应用和发展 。
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