生啤、熟啤、原浆、纯生、干啤、冰啤、扎啤有什么区别？ _干啤

夏季到了，啤酒季节也开始了，很多人喜欢喝啤酒，啤酒也分为好多品种，生啤、熟啤、原浆、纯生、干啤、冰啤、扎啤有什么区别？

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生啤、熟啤、原浆、纯生、干啤、冰啤、扎啤这些名字基本都是来自啤酒工厂的自己命名，很多人将12度的啤酒误认为含有12%的酒精浓度，啤酒的度数实际上指的是麦汁浓度。

市场常见啤酒的酒精含量大多在3.5%—6.5%之间。我们常常说的老雪12度，不是酒精度12度，而是用含糖量为12度的麦芽汁酿造成的，喝啤酒一定要看啤酒瓶子上面配料表和酒精度、麦芽度含量。

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生啤是发酵之后，不经过巴氏灭菌法的过程，还是比较鲜的啤酒状态，保存了一部分营养丰富的酵母菌，所以口味比普通瓶装熟啤鲜美。生啤但常温下不能长时间存放，低温下可保存3天-5天左右。一般都是扎啤方式出现。

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熟啤：经过巴氏灭菌的啤酒，它可以存放较长时间，一般保质期在120天左右，这种啤酒最多。

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纯生：严格控制微生物指标，使用微孔过滤的三级过滤，不进行热杀菌，口感较熟啤酒稍好，保质期和熟啤类似。

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原浆：一般都是指精酿啤酒，不加水，不过滤，不用巴氏灭活工序，最大保留鲜活酵母的生啤酒原液，因为没过滤什么就会发现有一点混浊，泡沫特别丰富，口感也非常好，纯正的啤酒风味，当然价格也不便宜了。

干啤：发酵度高，口味干爽，干啤国标规定发酵度不低于72%，就是糖分比较少了。普通啤酒有一定糖分残留，干啤使用特殊酵母使糖继续发酵，这种啤酒喝完不会胖，但是口感不如其他了。

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扎啤：完整称呼该是“重加二氧化碳的鲜啤酒” 。从生产线上直接注入全封闭的不锈钢桶，饮用时用扎啤机充入二氧化碳，温度3～8℃，直接打到啤酒杯里，啤酒更新鲜、更纯厚、泡沫更丰富，也是酒神们的最爱，如果有扎啤一定喝扎啤。

冰啤：冰啤既不是冰冻后的啤酒，生产酿造原理是，将最后生产出来的啤酒处于冰点温度，使之产生冷混浊（冰晶、蛋白质等），然后滤除杂质酵母，出品清澈的啤酒，通常比较清爽一些，

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啤酒是用麦芽、酵母、啤酒花、水酿造而成的饮料，相比艾尔啤酒，拉格啤酒的市场覆盖面更广，发酵温度较低，发酵时间也更长一些，拉格啤酒通常口感会比较脆爽干净，酒精度较低，除了上面的啤酒分类，还有黄啤、黑啤、白啤等等区别，我估计世界上得有几万种啤酒，它和茶一样普及全球，据说啤酒是世界上最畅销的饮料。您最爱喝哪一种口味的啤酒呢？

辽沈美食图文原创

其他网友观点

我来回答一下吧，先说说什么是生啤。

生啤：啤酒是以大麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成。所谓的生啤，熟啤，是根据啤酒是否经过杀菌命名的。中文名生啤又名鲜啤酒作用促进胃液分泌、增进食欲性状无气泡,微苦味，基本内容生啤酒（鲜啤酒）是指经过硅藻土过滤未经杀菌的啤酒，其味道鲜美，生啤中含有的酵母菌，具有促进胃液分泌、增进食欲、加强消化的作用，生啤一般散装销售，无气泡,微苦味，常温下保鲜一两天。生啤酒经严格的过滤程序，将杂质除去了，便成为纯生啤酒（纯鲜啤酒），这样的啤酒存放几个月也不会变质。生啤中的鲜酵母可刺激胃液分泌、增加食欲、促进消化吸收，对瘦人增加体质、增加体重很有帮助。熟啤酒是经过巴氏灭菌、过滤的啤酒，酒中的酵母已被加温杀死，不会继续发酵，因而稳定性好，可存放较长时间或用于外地销售，较适合胖人饮用。熟啤：生啤酒又叫鲜啤.不经过杀菌处理,有独特的啤酒风味,但不易保存.纯生啤酒是在生啤酒基础上经过严格过滤程序,把微生物和杂质除掉，放几个月也不会变质．这种酒易使人发胖，适宜瘦人饮用．干啤酒，这种酒源于葡萄酒，普通啤酒有一定糖分残留，干啤使用特殊酵母使糖继续发酵，把糖降到一定浓度之下．适宜发胖的人饮用．普通啤酒也叫熟啤酒，酒中酵母已被加温杀死，不会继续发酵，稳定性好，适宜胖人饮用．理论上说糖尿病人可以饮用干啤，但还是什么啤酒都不饮为好辨别生啤和熟啤1.“生啤酒”和普通“熟啤酒”的区别：一罐啤酒液既可制成熟啤酒，也可制成生啤酒，工艺上的唯一区别是：熟啤酒采用加热方式灭菌，而生啤酒采用的则是微孔膜过滤即冷过滤方式，从而能保持啤酒液最原始、最新鲜的味道，这就是为什么生啤酒比普通熟啤酒更新鲜好喝。因此，生啤酒成了国际上啤酒饮用的潮流。原浆：不加水，不经过滤，不经灭活工序，保留鲜活酵母的生啤酒原液中文名活酵母生啤酒外文名original beer定义与其他普通啤酒最大的区别是100%麦芽发酵，原浆啤酒未经过滤处理保留了发酵过程中的活性酵母。因含有一定量的活性酵母呈现一定浊度，酒体泡沫极其丰富，香气浓郁，口味新鲜纯正，风味独特，是啤酒家族中名符其实的超级液体面包。原浆啤酒因为未经过过滤！必定的会产生一些营养成分的沉淀！色泽上呈现浑浊现象属于正常！原浆啤酒就是没有经过高温或低温处理、后期修饰的啤酒发酵原液。是最新鲜、最原始的真正的啤酒。（或者说其实就是啤酒厂刚生产出来不经过任何处理的原汁原味的啤酒）喝普通啤酒就象吃“苹果罐头” ，而喝原浆啤酒就如在苹果园里摘新鲜的苹果吃。制造过程原浆啤酒是全程无菌状态下酿造出来的啤酒发酵原液，最大限度地保留了活性物质和营养成分，是高档而最新鲜的啤酒，完全保留了发酵过程中产生的氨基酸、蛋白质以及大量的钾、镁、钙、锌等微量元素，其中最关键的就是保留了大量的活性酵母，能有效地提高人体的消化和吸收功能，同时也保持了啤酒最原始、最新鲜的口感，麦香浓郁，色泽金黄，泡沫极其丰富，如牛奶般洁白、细腻，持久挂杯，真正啤酒中的高端产品，是现有啤酒根本无法比拟的。原浆啤酒是直接从发酵罐中分装的嫩啤酒原液。与其他啤酒相比，原浆啤酒在酿造过程中未过滤，不经高温巴氏灭活工序，呈朦胧状原浆的新鲜美味及丰富营养亦被完全的保存下来；低温灌装和贮存（2~5℃），瞬时锁定第一时间的新鲜度，口味鲜美无双，地道纯正。营养原浆啤酒中的酵母优质鲜活，富含人体必需的氨基酸、维生素和矿物质，其中氨基酸的含量特别丰富，酸的配比接近联合国粮农组织（FAO）推荐比例，并且其酵母蛋白的营养价值接近动物蛋白，可以有效改善人类的营养比例。纯生：纯生啤酒起源于20世纪90年代中期，中国最早的纯生啤酒是珠江啤酒厂生产的，1998年投放市场。纯生啤酒是指不经过高温杀菌而保质期同样能达到熟啤酒的标准的啤酒，它与普通啤酒的区别是风味稳定性好（随着储存期的延长，风味变化不大）口感好，营养丰富，可以说纯生啤酒好比新鲜水果，熟啤酒只能是水果罐头。

兴起

【生啤、熟啤、原浆、纯生、干啤、冰啤、扎啤有什么区别？】20世纪末

特点

原料、工艺、设备、均与传统区别

时间

1998年

中文名

纯生啤酒

基本介绍

4张

纯生啤酒图册

纯生啤酒是20世纪末在我国兴起的，纯生啤酒的酿造是啤酒界的一次革命，从原料、工艺、设备、均与传统酿造啤酒有着巨大的区别，突出的特点就是无菌酿造、设备价值昂贵、生产成本加大，仅检测费用比普通啤酒高20倍，可以说纯生啤酒是高科技产品，因此它的价格较高。

纯生啤酒图册

名称由来

啤酒的酿造从最初的自然发酵到相对的纯种发酵，一直到当前的纯生啤酒生产，是一个逐步摆脱野生酵母和细菌的污染，只靠纯培养的啤酒酵母发酵的过程，其特点体现在纯和生这两个字上。

纯——啤酒是麦汁接入酵母发酵而来，一般的啤酒生产往往容易污染杂菌，影响啤酒品质。

生——发酵完经过滤的啤酒仍含有部分酵母，普通啤酒为避免灌装后酒液发酵变质，须对灌装后的酒进行巴氏杀菌处理。但啤酒在有氧的条件下进行热处理会损失部分营养物质，并对新鲜口感造成损害，破坏原有的啤酒香味，产生不愉快的老化味。纯生啤酒的生产不经高温杀菌，采用无菌膜过滤技术滤除酵母菌、杂菌，使啤酒避免了热损伤，保持了原有的新鲜口味。最后一道工序进行严格的无菌灌装，避免了二次污染。

干啤：干啤酒（高发酵度啤酒），实际发酵度在72%以上的淡色啤酒；

干啤

“干啤”二字源于英文，意思是干净、不留余味的啤酒，即口味纯正、清爽、无甜、无后苦等余味的啤酒。干啤的主要特点是发酵度高，含极少的残糖成分。它符合现代人对啤酒的新潮追求，低热低糖，喝后不会使人轻易发胖，适合现代人的营养观念，又有较好的口感，老少皆宜，因此风行于全世界，广受青睐。

干啤酒，这种酒源于葡萄酒，普通啤酒有一定糖分残留，干啤使用特殊酵母使糖继续发酵，把糖降到一定浓度之下．适宜发胖的人饮用．

冰啤：冰啤既不是冰冻后的啤酒，也不是啤酒加冰块，它是以这种啤酒的生产过程的特点来命名的。冰啤的酿造原理是，将啤酒处于冰点温度，使之产生冷混浊(冰晶、蛋白质等)，然后滤除这些沉淀物，生产出清澈的啤酒。啤酒的酒精含量在3—4%，而冰啤则在5.6%以上，高者可达10% 。冰啤色泽特别清亮，口味柔和、醇厚、爽口，尤其适合年轻人饮用。扎啤：被人们誉为“啤酒原汁”的扎啤酒是将最优质的清酒从生产线上直接注入全封闭的不锈钢桶，饮用时用扎啤机充入二氧化碳，并用扎啤机把酒控制在3～8℃，饮用时从扎啤机里直接打到啤酒杯里，避免了啤酒与空气的接触，使啤酒更新鲜、更纯厚、泡沫更丰富，饮用时更加爽口，回味无穷。扎啤中含有的酵母菌，具有促进胃液分泌、增进食欲、加强消化的作用。名称由来扎啤实际上就是鲜啤酒或生啤酒，为什么称为“扎”，有两种说法：一、是英文jug（罐）的音译，或是draft（经过净化、汲取的），是由外文音译而来；二、是粤港习惯称呼，从酿造工艺来讲，其本质就是酿制成熟的，未经热处理的，在市上以特定方式出售的鲜啤酒。中国人取其谐音为“扎啤”，它的完整称呼应该是“重加二氧化碳冰镇啤酒” 。谢谢大家观看，夏天冰啤最适合年轻人喝哦。酒少喝是酒，多喝就是毒药了。

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其他网友观点

每每到了夏天，总有一群喜欢吃烧烤喝啤酒的人，桌子上摆放着各种不同类型的啤酒，就算走进超市也可以看到架子上各样的酒，令人眼花缭乱。生啤，熟啤，原浆，纯生，干啤，冰啤，扎啤，那么这些啤酒到底有什么区别呢？

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大家都知道中国99%的啤酒都是口味清冽爽口的拉格吧，在大约15天的发酵过程中，孜孜不倦工作的酵母菌们把糖浆里的糖分大部分吃掉，产生出酒精和二氧化碳，在啤酒花的调配下造就了啤酒的味道。其中，酵母菌和它的二级代谢产物本身也成为了一种鲜味的来源。所以，根据是否保留活的酵母菌和其他活性成分，拉格啤酒在从发酵罐到消费者口中时会有两种主要方式：熟啤和生啤，类似牛排中成熟度指标。

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生啤是经过简易过滤后一般散装的啤酒，这样最大限度的保留了风味，但也要面对一个巨大的缺点：保质期只有短短的3-7天，这样的话基本只有本地才能喝到生啤了。

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而熟啤是指严格加工、灭菌后包装的啤酒，牺牲掉的是活的酵母菌和脆弱的酯类、蛋白、啤酒花等风味，换来的却是长达一年甚至更长的保质期，更适合批量生产和大规模销售。

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生啤又可以进一步处理，采用极其严格的过滤，将啤酒里各种杂质、酵母移除，但小分子的蛋白质、酯类和风味还都在，这样的话啤酒依然可以保存几个月时间，这就是我们平时买到的价格较高、风味较好的纯生啤酒。完全没有经过处理的，就是最好的原浆了，青岛本地最著名的啤酒，莫过于这种直接用塑料袋从工厂发酵罐打出来的原浆啤酒了。

在发酵程度较高的情况下，酵母尽可能的吃掉了啤酒中的糖分，喝起来就会偏干，因此被起名为干啤、甚至超干啤。

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还一种啤酒叫做冰啤，但它并没有经过冰冻，只是在出厂前将啤酒处于冰点温度，这样啤酒中的蛋白质就会和冰晶结合形成混浊悬浮，滤除后即可生产出非常清澈的啤酒。它的色泽特别清亮、口味更加醇厚柔和，但代价也是由于过滤了部分冰晶，导致余下啤酒的酒精含量很高。

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而在喝酒方式上，还有一种最酷炫的方式，扎啤。这种啤酒起源于英国的Jar Beer音译而来，顾名思义它就是一种装在大罐子里的啤酒。它是在啤酒酿造完毕之后，直接送到生产线上进行精致过滤，除去大分子蛋白和酵母菌，然后直接导入罐中重新充入二氧化碳。整个过程温度保持在3-8摄氏度，由于从未跟空气接触，在从罐中打出时能保持最新鲜醇厚的口感，回味无穷。一般的酒吧中都采取这种方式，事实上在欧洲，一半以上的啤酒都是采用这种方式喝掉的。

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