草莓酒的质量指标
【草莓酒的质量指标】 1.感观指标 色泽呈橘红色或淡红色，澄清透明，具有新鲜纯正和谐的草莓果香和酒香，口味柔和协调，酒体丰满，余味悠长，风味独特 。 2.、理化指标（见图2）3.卫生指标符合GB2758规定要求 。五、结果与讨论 1.此方法生产的草莓酒是采用控温发酵等特殊工艺处理，保留了原有营养成分及果香、色泽，具备酒香，经调配处理后，稳定性好 。国内市场上大部分果酒是采用直接用食用酒精浸泡水果，然后进行分离、压榨、调配 。果香好，酒质差，酒质稳定性差，酒体不丰满，酒精味突出 。 2.草莓酒的特点是突出色、香、味，工艺中尽可能采取控温发酵，工艺处理过程酒液温度尽可能降低，工艺处理周期尽量缩短，以减少风味物质损失 。 3.草莓属浆果类，极易腐变，采收或收购过程在草莓表面喷洒一些亚硫酸 。在发酵过程中，起酵、停止发酵和分离必须迅速，避免给酒带来邪杂味 。 4.草莓在分选去蒂过程中，文章来源华夏酒报蒂、叶、梗如除不尽，通过发酵会给酒中带入一些不愉快的青梗味 。即使经过后续的净化处理也不能完全，会影响酒的感观指标 。
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