做鱼肉需要注意的事项
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做鱼肉需要注意的事项
【做鱼肉需要注意的事项】 做鱼肉需要注意的事项
1、首先选鱼，如何挑选新鲜的鱼？新鲜的鱼鳃色泽鲜红，鱼鳃盖紧闭 。表皮光泽度较好，鳞片完整 。其肌肉坚实而有弹性，指压后凹陷能够立即消失 。
2、清理鱼时要注意！鱼的腹腔要清理干净，尤其是贴着脊骨缝的地方，容易残留污血，都要挤压干净 。此外，料理鱼时，腹腔内壁的黑膜一定要除净 。这层黑膜是各种有害物质的聚集地 。
3、切鱼肉应当顺着鱼刺，刀口斜入，避免鱼肉破碎 。
4、活宰的鱼不能马上烹调，应当放置一段时间后再开始烹饪 。
5、巧去鱼腥：可以在清理鱼时，也可在煮鱼期间 。清理鱼时，在将鱼去鳞剖腹清洗干净之后，可在盆中倒入一些黄酒去腥 。在煮鱼期间，用姜可去除腥味 。要注意的是，应当把鱼放在锅里煮一会，待蛋白质凝固后再放姜 。或者爆锅时，烹入少量醋和料酒以去腥 。
6、开水蒸鱼：鱼在突遇高温时，外部组织会凝固，可以锁住内部的鲜汁 。因此，蒸鱼时应当先将锅内的水烧开，再蒸鱼 。
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