桃酒的功效与作用、酿制方法
人们把桃作为福寿祥瑞的象征，桃的果形美观，肉质甜美被人们称为“天下第一果” 。又名山桃、蜜桃、寿桃、寿果、仙桃等 。性味甘酸，微温，归经入肠、胃 。
1.桃的营养价值
桃子营养十分丰富，每百克桃中含蛋白质0.8克、脂肪0.1克、糖类7克、粗纤维4.1克、钙8毫克、磷20毫克、铁1毫克、胡萝卜素0.01毫克、维生素E0.02毫克、硫胺素0.01毫克、烟酸0.7毫克、维生素C6毫克，桃肉中富含果胶、钾等元素，都是人体不可缺少的营养物质，具有极高的营养价值 。
2.桃的保健功用
①中医认为桃性温和，能够活血、润肠、生津、养肝、通经络，常吃桃子或适量饮用桃酒，可以强身健体，延年益寿 。
②现代医学认为，有补益气血、养阴生津的作用，可用于大病之后的康复期调养作用；桃的含铁量高，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物，桃含钾量多、含钠少，适合慢性水肿病人食用 。
③桃仁提取物有抗凝血作用，并能抑制咳嗽中枢而起到止咳作用 。由于桃中钾元素丰富，可以帮助体内排出多余盐分，有辅助降低血压的作用 。因为有抗凝血作用，临床可用桃仁提取物治疗血管栓塞、经闭不通、高血压、静脉栓塞以及跌打损伤引起的瘀血肿痛等症状 。
3.配方和酿制方法
(1)配方成熟新鲜桃子3300克、绿葡萄干440克、干枣280克、白糖1100克、酒石酸10克、维生素B，4毫克、酵母营养基6克、果胶酶6克、堪普登片(亚硫酸盐片)1片、葡萄酒酵母粉6克 。开水4.5升 。
(2)酿制操作步骤
①桃去核后放入发酵桶内，并将切碎的葡萄干和干枣(枣核可放入一半)一并放入桶内 。②将堪普登片研碎加入发酵桶后，即可加入开水，使总体积达5升，混匀 。加盖静置24小时后，加入白糖、酒石酸和果胶酶，充分搅拌使其溶化 。然后加入酵母营养基，搅拌混匀 。
③将葡萄酒酵母粉轻轻撒在液面上，封好桶口，加盖 。置于24~25℃环境下让其发酵 。
④每天搅拌2次，以排出CO，气体，同时将水果块翻搅至液面以下，记录相对密度计读数 。⑤发酵7~8天，将酒液轻轻地虹吸至另一发酵容器内，同时将水果块沉淀物装入纱布袋，挤压其中果汁液入发酵容器中 。此时相对密度计读数如低于1.010，则需取白糖100克加少量开水调成糊状加入 。
⑥将维生素B，片研碎后加入、混匀，置16~18℃环境下进行二次发酵 。
⑦1周后，若相对密度计读数仍低于1.010，则需再加入100克白糖用开水调成糊状加入，充分搅拌混匀 。
⑧2周后倒桶一次，剔除沉淀物 。
⑨置16~18℃环境下继续发酵4~5周后，发酵活动基本停止 。记录相对密度计读数 。倒桶，剔除沉淀物 。计算酒精度数(V/V) 。
【桃酒的功效与作用、酿制方法】①待酒液彻底澄清后，装瓶、储存于15℃左右环境下陈酿3~5个月后即可饮用 。
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