橘子酒的功效与作用、酿制方法 _橘子酒的酿制不

橘子种类较多，有甜橘、酸橘、金钱橘、宫橘、温州橘、四川橘等品种。果实较小，常扁圆形，皮色有橙红、橙黄或米红。果皮薄而宽松，海绵层薄，容易剥离，囊瓣7~11个。味甜或酸，不耐贮藏。
橘子性味甘酸、平温、无毒。甘甜者润肺；甘酸者聚痰滞胃气，开胃健食，止渴生津。可以用于口干舌燥，胃纳欠佳，胸中气闷。
橘子是人们生活中习以为常的果品，营养丰富，但因共属性寒之果品，故脾胃虚弱者不宜多食。

橘子营养价值很高，其中含有：类黄酮、香豆素、类胡萝卜素、类丙醇、吖啶酮、甘油糖脂质等。
2.橘子酒的保健功用
(1)橘子的皮、络、核、叶都是中药材料。成熟的橘子皮，晒干后陈久者即陈皮；有理气调中，燥湿化痰的功效。可用于治疗脾胃气滞所引起的消化不良，脘腹胀满及痰湿所致的咳喘等，有较好的疗效。而未成熟橘子幼果的皮则称为“青皮” ，其功效与陈皮不同，青皮的功效主要作用为疏肝破气，消积化滞，主要用于肝气郁滞所引起的胸肋或乳房胀满疼痛或食积气滞所致的胃脘胀痛等。内层白衣叫橘白；橘瓤上面白色的网状络丝叫橘络；果核叫橘核。“橘络”中含有一定量的维生素P ，有通络、化痰、理气消滞等作用。橘核性味苦，无毒，有理气止痛的作用。可以用于治疗疝气、腰痛等症。
(2)橘酒中含有陈皮油素、类黄酮、类胡萝卜素、维生素C等物质，可发挥抗氧化作用。保护人体健康，增强免疫力。从而达到抑制某些肿瘤细胞的生长和繁殖，促进癌变细胞正常化的效果。
【橘子酒的功效与作用、酿制方法】(3)适量饮用橘子酒，可以软化血管，改善微循环，预防动脉粥样硬化，高血压等。橘子酒可
以刺激胃液分泌，增加食欲，
对消化不良、不思饮食、便秘等症状有一定疗效，并具有护肤美容的作用。
3.配方和酿制方法
(1)配方成熟甜橘子2000克、葡萄干350克、干枣280克、白糖1100克、酒石酸10克、维生素B ， 5毫克、酵母营养基6克、果胶酶5克、葡萄酒酵母粉6克、凉开水5升。
(2)酿制操作步骤
①将橘子皮剥去，去除橘核，切碎橘肉并挤出橘汁和橘子皮(去掉白色软组织)一并浸入汁液中。
②加入葡萄干(已切碎)、白糖(800克)、酒石酸、干枣及1/2枣核、果胶酶、混合搅拌后加入凉开水，充分搅拌使糖溶化。
③加入酵母营养基，搅拌溶化后，将葡萄酒酵母粉轻轻撒在液面上。封好桶口、加盖，置24~25℃环境下发酵。每日搅拌1~2次，将上层的橘皮翻拌至液面之下，并记录相对密度计读数。
④待相对密度计读数降至1.020左右时，大约需要1周时间，轻轻虹吸出酒液，同时用纱布袋装沉淀的水果渣，挤出汁液，倒入酒液桶内，然后加入维生素B ，粉末，混匀使其溶化。
⑤封好桶口，加盖，置15~18℃环境下进行二次发酵。
⑥大约1星期后用温开水溶化预留的白糖300克，调成糊状加入发酵桶内；此时测量相对密度计读数应高于1.020
⑦在上述环境中，继续发酵10天左右，待相对密度计降至1.020以下时，倒桶，剔除沉淀物。⑧3周后再倒桶，剔除沉淀物。测定相对密度，计算酒精含量(V/V) 。
⑨待彻底澄清后，装瓶。若长时间不澄清，可以用人工方法澄清。
①建议储存3个月后再饮用。

橘子酒的功效与作用、酿制方法

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