豌豆制曲的比例？
【豌豆制曲的比例？】 豌豆含蛋白质丰富 ， 淀粉含量较低 ， 粘性大 ， 以结块 ， 有“上火慢 ， 退火也慢”的特点 ， 控制不好容易烧曲 ， 故常与大麦配合使用 ， 一般大麦与豌豆按6：4混合 ， 这样可使曲胚踩得紧实 ， 按预定的品温升降培养 ， 保持成曲断面清亮 ， 能赋予白酒清香味和曲香味 。
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