清蒸鱼有点柴不嫩怎么办？
清蒸鱼我家一般只买鲈鱼 ， 因为刺少 ， 而且孩子爱吃 ， 这道菜几乎说是无难度 ， 下面给大家分享一下我的方法 ， 这样蒸的鱼肉鲜嫩又美味 ， 每次孩子都抢着吃 。
食材准备：
鲈鱼、葱姜蒜、生抽、蒸鱼鼓油、白糖、料酒
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做法及：
1.鲈鱼去内脏（可叫卖鱼的代劳）清洗干净 ， 切下头尾 ， 鱼身用刀从鱼背到鱼腹开刀 ， 这样容易入味 。抹上盐和料酒腌制10-15分钟。
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2.盘子底下铺上葱姜蒜 ， 把鱼摆好 ， 上面也放一些姜蒜 ， 蒸锅水烧开后再放入鱼大火蒸8分钟左右 。
3.蒸鱼的时间调汁：2勺生抽、2勺蒸鱼豉油、糖少许调味 。
4.蒸好的鱼会有部分汤汁 ， 全部倒掉 ， 淋上调好的汁 ， 锅热油 ， 烧至冒烟 ， 淋在鱼身上 ， 撒适量葱丝胡萝卜丝即可 。
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谢谢你的邀请 ， 清蒸鱼是在众多做鱼的方法中营养的保留最好的一种烹调方法了 。在生活中 ， 营养价值高 ， 吃着口感鲜嫩 ， 而且没有鱼腥味 ， 似乎是大家对清蒸鱼期望的标准 。
但是期望 ， 往往事与愿违 ， 掌握不住于技巧的朋友 ， 做的清蒸鱼 ， 要么鱼腥味很重 ， 要么达不到鱼肉鲜嫩的口感 。今天天气冷 ， 没有出去玩 ， 就和大家聊一聊关于“做清蒸鱼 ， 鲜嫩又不腥 ， 有哪些技巧”的问题？我总结了四条关于导致清蒸鱼“腥味”以及鱼肉不够“鲜嫩”的原因 ， 和对应解决的技巧方法 。
清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜 ， 主要原材料有鱼、生姜、香蒜等 ， 口味咸鲜 ， 鱼肉软嫩 ， 鲜香味美 ， 汤清味醇 ， 具有养血和开胃的功效 ， 是舌尖上的美食 。
鱼腥味
一、洗鱼时 ， 水龙头随便一冲 ， 草草了事：
买回来的鱼去鳞 ， 去鱼鳃 ， 内脏 ， 然后在水龙头上仔细的又冲洗一遍 。这是不是你洗鱼的流程呢？是的 ， 也许你会感觉到你已经洗的够仔细 ， 很干净了 。我只能说你这样洗鱼只是草草了事 ， 随便一冲只是洗了一半 。
解决方法：
在鱼鳞下有一层粘液 ， 这是鱼的一层保护膜 。这一层保护膜是鱼在水中生活 ， 除了鱼鳞之外的第二层保护膜 。具有很腥的味道 。特别是在加热之后 ， 行为就会散发出来 。用清洁球蘸少量的食盐 ， 慢慢的擦拭鱼身上的粘液 ， 然后放在清水里再次冲洗 ， 手摸在鱼身上时感觉到有粗糙感 ， 这才证明鱼身已经洗净 。
二、“清蒸”不代表在蒸鱼前 ， 什么调料都不放：
清蒸鱼是味道清淡 ， 而不代表什么调料都不可以放 ， 没有任何增香去腥的辅助原料 ， 鱼本身没有香味 ， 要靠其他辅助的原料才能增加增加它的香味 。
对应的解决方法：
在入珍贵之前 ， 要在鱼肚或者鱼身上 ， 铺上姜丝或者姜片 ， 然后浇上适量的料酒 ， 来增加香味 ， 去除腥味 。
口感发柴 ， 不鲜 。
一、火候时间把握的不准确：蒸鱼的时间过长 ， 直接会导致鱼肉发柴 ， 吃到嘴里面硬邦邦的 。就是我们常说的“蒸老了” 。
对应的解决方法：
想知道鱼熟的程度 ， 筷子插在鱼肉比较厚的地方 ， 可以轻轻的插进去 ， 就证明如鱼肉已经熟了；蒸熟的鱼眼球发白 ， 然后有轻微的要掉下的样子；鱼肉改造刀口要均匀 ， 深浅一致 ， 这样才能保证蒸熟的时候整条鱼是一致的 。均匀改过刀后的鱼 ， 在“大火”上气 ， 蒸15分钟左右 。
二、蒸鱼之前 ， 撒盐腌制：我们在蒸鱼之前习惯性的要把鱼腌制一下 ， 以便鱼肉有盐味 。最便捷的方法就是撒盐 ， 撒盐可以直接导致蒸出来的鱼肉没有鲜嫩感也会发柴 。
对应的解决方法：
鱼在蒸之前不要用盐腌 ， 可以直接倒上料酒 ， 撒生姜 ， 然后表面淋上一点干净的食用油 。可以锁住鱼身上的水分 ， 蒸出来的鱼颜色有光泽 ， 更鲜更嫩 。在鱼蒸好之后 ， 再倒上专用的蒸鱼豉油或者是生抽 ， 就可以满足鱼肉的咸味了 。
清蒸鱼小技巧：
清蒸鱼一定要使用鲜活的鱼来蒸 ， 这样才能保证最基本的鲜味 。
蒸鱼是水开放鱼 ， 要全程用大火蒸鱼 ， 最忌用小火蒸鱼 。
做清蒸鱼姜适当的可以多放 ， 姜对去鱼腥有最大的帮助 。
蒸好的鱼在鱼身上撒一点切细的葱丝 ， 或者是葱花烧热油浇在鱼身上 ， 淋出来的鱼香味也可以弥补鱼味的不足 。
总结
做清蒸鱼要想鲜嫩又没有腥味 。必须按照上面的4个步骤 。先要知道鱼为什么蒸出来没有鲜嫩 ， 而且腥味很重 ， 找出这两个方面的原因 ， 然后逐个的来解决 。去如何去鱼腥 ， 分为两部分 ， 如何使蒸出来的鱼肉鲜嫩分为两部分 ， 同时给已给出了解决的方法
其他网友观点【清蒸鱼有点柴不嫩怎么办？】篜的时间太长了 ， 就会这个 ， 一般把水烧开后才把摸好调料的鱼放进篜锅 ， 大火篜个八到十分钟后取出
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