特香型白酒生产工艺
【特香型白酒生产工艺】 1.典型感官特征为“酒色清亮 ， 酒香芬芳 ， 酒味纯正 ， 酒体柔和” 。
2.江西特性酒的典型代表——四特酒的正丙醇含量较高 ， 是其他国家名优酒的4~5倍 。
3.四特酒的工艺特点：以整粒大米为原料 ， 不经粉碎和浸泡；大曲为面粉、麸皮和新酒糟配合踩成酒坯 ， 制曲温度52~55℃ ， 顶温达58~60摄氏度 ， 属于高温曲 ， 带酱香味 ， 发酵期一个月 ， 成品白酒勾兑时加入适量的糖 。
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