了解果酒应该从哪先开始？
【了解果酒应该从哪先开始？】 果酒是将各种水果汁直接发酵（或经勾兑）后酿成的低度酒 。一般的酒精含量为12%～18% 。果酒含有各种维生素及矿物质 ， 并具有原来果实的芳香和酒的醇美 ， 口味甜润 。果酒基本上以原来鲜果命名 ， 如苹果酒、荔枝酒、桔子酒和杨梅酒等 。果酒的酿造以葡萄酒为代表 ， 其他果酒的酿造方法与葡萄酒基本相似 。 果酒酿造方法基本上分为混合发酵法(即原料水果皮肉混合在一起发酵 ， 这种方法多用来酿造深色果酒或红葡萄酒)和分离发酵法(即把原料水果的皮与肉分开 ， 单独用果汁进行发酵 ， 这种方法多用来酿造浅色果酒或白葡萄酒) 。总之 ， 葡萄或其他水果在酿造过程中发生了质的变化 ， 一部分糖分变为酒精 ， 含氮物、单宁等成分减少了 ， 芳香物质增加了 ， 形成了果酒的特殊风味 。 果酒外观鉴别——应具有原果实的真实色泽 ， 酒液清亮透明 ， 具有光泽 ， 无悬浮物、沉淀物和混浊现象 。 果酒香气鉴别——果酒一般应具有原果实特有的香气 ， 陈酒还应具有浓郁的酒香 ， 而且一般都是果香与酒香混为一体 。酒香越丰富 ， 酒的品质越好 。 果酒滋味鉴别——应该酸甜适口 ， 醇厚纯净而无异味 ， 甜型酒要甜而不腻 ， 干型酒要干而不涩 ， 不得有突出的酒精气味 。 果酒酒度鉴别——我国国产果酒的酒度多在12～18度范围内 。
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