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老妈自制家庭版卤菜，爽口开胃不够吃，可惜我学不会（厨房百科）

入味、爽口、开胃、过瘾…任何一个词形容它都不会过火！而这一系列的菜 ， 晓得调卤水就能做好 。学会了这个 ， 想吃啥卤啥 ， 超方便 。
麻辣鸭头
食材：
鸭头1000g、20g郫县豆瓣酱、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量
做法：
1)鸭头洗净
2)锅里下油后用中火烧到热为止 ， 参加干辣椒 ， 花椒、麻椒
3)下豆瓣酱炒香
4)下姜片 ， 蒜片一起翻炒炒出香味
5)老卤汤
6)再参加老卤汤、八角 ， 草果 ， 甘草 ， 丁香 ， 桂皮 ， 小茴香 ， 香叶 ， 老抽 ， 生抽 ， 蚝油 ， 盐 ， 糖 ， 用大火煮卤汤20分钟左右
7)把煮好后的卤水倒入到砂锅中 ， 放入鸭头 ， 大火烧开 ， 转小火后卤煮1小时即可
麻辣卤鸡爪
食材：
鸡爪500g、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老抽适量、冰糖适量、生姜汁适量、白酒适量
做法：
1)鸡爪洗净备用 。
【老妈自制家庭版卤菜，爽口开胃不够吃，可惜我学不会（厨房百科）】 2)把香料和生姜汁准备好备用 。香料能够依据各家现有资料准备 ， 由于是麻辣味 ， 花椒和辣椒必不可少 。
3)鸡爪逐一剪去指甲备用 。
4)将鸡爪剁两开备用 。
5)锅内参加清水 ， 放入少许白酒 ， 煮开 。
6)将过水的鸡爪捞出备用 。
7)炒锅放油 ， 下入香料炒香 。
8)为避免辣椒糊掉 ， 香料炸香后 ， 放入辣椒炒出香味 。
9)参加适量清水 。
10)参加生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水滋味和色泽 。
11)放入飞水后的鸡爪 。
12)大火烧开汤汁 ， 转小火30分钟后关火 ， 焖至食用即可 。
卤水猪耳朵
食材：
猪耳朵2个、老卤1块、卤炖料包1包、老抽30ml、冰糖15g、盐适量、料酒20ml、葱姜适量
做法：
1)准备好一切的食材 。
2)猪耳朵刮洗洁净冷水入锅焯烫过凉 。
3)老卤放入锅中小火加热化冻 。
4)再加适量的清水放入猪耳朵 。
5)再参加卤炖料包 。
6)参加葱姜 。
7)倒入黄酒 。
8)再参加老抽 。
9)再参加冰糖 。
10)大火煮开后撇去浮沫 。
11)小火卤煮40分钟后参加盐调味 。
12)关火后加盖焖至20分钟 。
13)捞出稍冷切丝即可食用 。
香卤豆腐丝
食材：
豆腐皮500g、卤汁适量、料酒1汤匙、熟芝麻适量、红油1/2汤匙、白糖1/2汤匙
做法：
1)豆腐皮洗净后沿着一边卷起来 ， 留5公分不卷 。
2)用刀把卷起来的局部切成细条 。
3)把切好的豆腐丝抖开 。
4)沿着没切的那局部把豆腐丝卷好 ， 用牙签扎上固定 。
5)把处置好的豆腐丝放入卤汁锅里 。
6)放入几粒红辣椒 ， 大火煮开后 ， 关火 ， 卤制一夜即可入味 。
7)捞出卤好的豆腐丝 。
8)把豆腐丝切成爱好的长度 。
9)把豆腐丝盛到洁净的小盆里 ， 放入一汤匙料酒 。
10)放入半汤匙白糖 ， 拌匀 。
11)喜欢辣味的可再放入半汤匙红油 。
12)最后洒上熟芝麻 ， 拌匀即可 。
卤鸡蛋
食材：
鸡蛋500g、盐适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、白糖适量、生姜适量、白酒适量、老抽适量
做法：
1)鸡蛋洗净后放入煮锅 ， 添入足够的清水 ， 以没过鸡蛋为好 。放入香叶、八角、桂皮、精盐、生姜 。
2)倒入适量老抽 。
3)倒入一汤匙白糖 。
4)煮锅上炉 ， 小火煮至鸡蛋熟 。
5)把煮好的鸡蛋的壳敲破 。
6)调入白酒 ， 鸡蛋放在汤汁里卤制两天即可 。
卤味拼盘
食材：
后腿肉1块、鸭腿2个、猪肝1块、油适量、盐适量、桂皮3块、八角6个、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5个、山奈5个、草果3个、香叶10片、干辣椒10个、丁香4个、生姜5片、大葱1根、水1500g、卤水1000g、冰糖100g、豆腐干若干、熏干若干、花干若干、海带少许
做法：
1)准备食材 。大葱切段 ， 生姜切片 。
2)猪肉、豆腐干洗净 。海带泡软 。
3)猪肝洗净 ， 撕掉白膜备用 。
4)锅里烧开水 ， 将猪肉、鸭腿洗净焯烫 ， 去除血沫 。再将猪肝洗净焯烫去除血沫 。
5)起油锅 ， 放入冰糖 ， 待冰糖消融 ， 
6)颜色变成深褐色的时分 ， 立刻关火 。
7)锅里倒入高汤或者清水
8)倒入卤料（桂皮 3块 八角 6个 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5个 山奈 5个 草果 3个 香叶 10片 干辣椒 10个 丁香 4个 ）
9)放入生姜 5片 大葱 1根
10)倒入卤水 1000克
11)放入猪肉、鸭腿 ， 大火烧开后转小火 ， 煮到30分钟的时分
12)参加猪肝 ， 豆腐干、熏干、花干继续煮40分钟
13)最后再放入海带卤15分钟 。剩下的汤汁 ， 捞掉葱姜 ， 撇去油沫 ， 就成了老卤 ， 凉透后放入密封盒里面冷冻

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