紫酥肉的做法（鲁菜）
紫酥肉的做法简单是鲁菜菜谱里的常见菜，不一定要看紫酥肉视频才能学会，但怎么做紫酥肉最好吃，跟着菜谱大全的做法图解来做这道紫酥肉吧
菜系及功效：鲁菜
口味：炸烧味 工艺：清炸
紫酥肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克
辅料：青萝卜25克
调料：花椒10克,酱油20克,大葱50克,花生油50克,姜10克,甜面酱25克,盐4克,料酒20克
紫酥肉的特色：色呈酱紫色，酥松软烂，醇香浓厚 。
教您紫酥肉怎么做，如何做紫酥肉才好吃
1. 将大葱白洗净，剥去外皮，一劈为二，然后切长段；
2. 青萝卜洗净，亦切与葱白同长的条；
【紫酥肉的做法（鲁菜）】3. 姜洗净，切片；
4. 甜面酱、葱段、萝卜条分别盛在2 只小吃碟里；
5. 将带皮五花肉切成7 厘米长，2.5 厘米厚的长条；
6. 将五花肉条放开水锅内煮至八成熟时捞出凉透，放入碗内；
7. 五花肉内加入精盐、料酒、酱油、葱段、姜片、花椒等，上笼蒸至熟烂时取出晾凉；
8. 炒勺内放入花生油，待油温升至七成热时移置微火上，将肉入勺炸制，待呈紫红色时捞出；
9. 皮朝下放在砧板上，将上面一层用平刀片下，改成薄片，原形铲在盘内，肉片朝上，呈马鞍形即可；
10. 上桌时；将双份的甜面酱碟、葱白碟、萝卜条碟对称地放在紫酥肉的周围，以肉蘸甜酱、佐大葱段、萝卜条而食 。
紫酥肉的制作要诀：
1. 五花肉在入味蒸制时，用中小火，蒸至极烂 。时间2 小时以上；
2. 炸紫酥肉时，见肉条一变色即刻捞出，炸的时间长，紫酥肉发干发柴，失去酥松软烂的特点；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克 。
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