那些蔬菜不能生吃？吃蔬菜要避开这些误区？
每个人喜欢吃的蔬菜是不一样的，不同的蔬菜食用的方法也不一样，有一些蔬菜是可以生吃的，但是有的蔬菜是不能生吃的，还有的蔬菜没煮熟的时候吃甚至会导致中毒，你知道哪些食物生的不能吃吗？看似常见的食物吃法不对可是对身体有害的哦 。
1、那些蔬菜不能生吃
食用过多的菠菜
菠菜中含有大量草酸，不宜过多食用 。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌，影响肠道对钙和锌的吸收，易导致人体缺钙、缺锌，导致骨骼、牙齿发育不良，还会影响智力发育 。
食用未炒熟的豆芽菜
豆芽味道鲜美，营养丰富，但食用时一定要炒熟，否则食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应 。
韭菜做熟后存放过久
韭菜隔夜变成毒 。韭菜最好现做现吃，不能久放 。如果存放过久，韭菜中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引发毒性反应 。另外，患有消化不良症状的人也不能吃韭菜 。
长时间焖煮的绿叶蔬菜
绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间焖煮，否则蔬菜中的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，容易引发食物中毒 。
经常在餐前吃西红柿
西红柿中含有大量的胶质、果质、棉胶酚等成分，这些物质很容易与胃酸发生化学反应，凝结成不溶性的块状物质，这些块状物质有可能把胃的出口堵住，使胃内的压力升高，引起胃扩张，甚至产生剧烈的疼痛 。在饭后吃西红柿，胃酸与食物充分混合后，大大降低了胃酸的浓度，就不会结成硬块了 。
香菇洗得太干净
如果食用前过度清洗或用水浸泡，香菇会损失很多营养成分 。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失 。
过量食用胡萝卜素
虽然胡萝卜素对人体大有裨益，但过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，可能会引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，还会出现食欲不振、精神状态不稳定、烦躁不安等不良反应 。
豆类蔬菜不能生吃
如果人们食用了烹炒不透的豆类蔬菜，会引发恶心、呕吐等症状，情况严重的话，食用者会有生命危险 。而豆类含有的有毒物质在充分加热后，会失去活性，所以一定要煮熟后食用 。蚕豆的籽粒及花粉中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷，它能破坏红血球 。当人们食用烹炒不透的蚕豆时，会诱发溶血性贫血，这就是著名的“蚕豆病” 。所以一定要将其炒熟、煮透 。
薯类蔬菜不能生吃
因为薯类蔬菜含有有毒物质苷类，所以不适合生吃 。木薯块根中含有生氰苷类，如果没有经过浸泡煮熟，人食用后会出现生氰氢酸中毒 。
马铃薯块茎中所含的茄碱（龙葵碱），在见光发绿的皮层中含量极高，可比正常块茎高10倍，即便煮熟后也不会破坏，因此发芽的马铃薯不能食用 。
富含硝酸盐的蔬菜不能生吃
菠菜、芥菜等蔬菜富含硝酸盐 。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、酰胺等）结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险 。
这类蔬菜不仅不能生食，而且必须烧透煮熟后才宜食用 。所以，“涮羊肉式”的食法是不可取的 。
含草酸较多的蔬菜不能生吃
菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸 。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙 。
2、生吃瘦身的蔬菜
【那些蔬菜不能生吃？吃蔬菜要避开这些误区？】1.黄瓜
黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清
脆爽口 。从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃 。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食 。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失 。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失 。
2.西红柿
西红柿中维生素A较丰富，维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处 。凉拌西红柿不撒糖更好，否则甜味可能影响食欲 。肥胖者、糖尿病人、高血压病人都不宜吃被称为“雪漫火焰山”的加糖凉拌西红柿 。
3.柿子椒或尖椒
辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物 。维生素C可提高人体免疫力，帮助抵御各种疾病 。夏天人们容易热伤风，而且经常外出，接触外界环境多了，感染病毒的机会也增多，所以需要提高自身免疫力 。
4.芹菜
芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2、维生素等成分 。夏季天气炎热，人们易上火，造成大便干燥 。同时，天热时人们失水多，容易造成钠钾失衡 。芹菜可帮助人们润肠通便，调节钠钾平衡 。维生素对人的皮肤、神经系统和食欲都有影响，如果人体缺乏维生素B2，就容易引起疲劳乏力和口腔溃疡 。芹菜叶所含的营养素比茎多，弃之可惜，可焯一下凉拌吃 。
5.大白菜
大白菜中膳食纤维和维生素A含量高，阳光刺眼的夏季多吃新鲜的大白菜，对护眼、养颜有益 。不过，不要吃储存太久、营养素损失过多的大白菜 。另外，消化性溃疡者也不宜生食大白菜，以免粗纤维的剐蹭刺激胃肠道创面 。
6.茄子
茄子所含硒较其他蔬菜要高 。将鲜嫩的圆茄子削皮切成丝，加适量盐和香油凉拌 。硒具有抗氧化作用，能保持人体细胞的正常功能，提高免疫力，对人体有防病、抗衰老作用，通过体内代谢，还可以发挥抗癌作用 。
没想到这么多常见的食物都有这么多食用禁忌吧，其实这些食物的营养价值都是很高的，但是大家在烹饪的过程中要用合适的方法，而且最好都是吃新鲜的，营养价值会更高，不能生吃的食物不要乱吃，能生吃的食物也要吃对哦，喜欢吃蔬菜的你涨知识了吗 。
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