买大白菜，黄的好，还是绿的好？
解答：买大白菜，黄的好，还是绿的好？韩国人喜欢吃泡菜，也是最热衷于泡菜事业的民族，而这个泡菜全部都是由大白菜制作，他们最喜欢纯手工制作 。每部韩剧都少不了泡菜的提名 。
而咱们中国人吃大白菜，也就是普通的清炒、醋溜、烧汤、腌制；那这个泡菜呢，四川人也是非常热衷的，那可不只是泡菜了，简直可以说，万物即可成泡菜 。
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八十年代前，大白菜在中国百姓家里，那可是主角，非常适合这句俗语“百菜不如白菜”，基本上中国百姓到了冬季，挨家挨户都会储存几百斤的大白菜，一部分拿来腌制，一部分拿来日常做菜 。因为冬天天寒地冻，可长不了什么庄家，并不像现在的大棚蔬菜，无论春夏秋冬，你想吃什么蔬菜，都有。
既然说到大白菜，这大白菜的品种及颜色，到底是黄叶的好吃还是绿叶的好吃呢？咱们慢慢的全面分析，到底哪个好吃 。
一、从外观上来分析
白菜在我国可以算的是是元老级别蔬菜，可以追溯至7000年前 。北方有山东胶州大白菜、北京青白、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边；南方有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青，都是我国种植户精选的优良品种 。
南方气候温和，白菜叶偏黄，越往北走，叶越绿；
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虽说一年四季都能吃到，但唯有经过霜打之后的白菜，味道才是最为鲜美 。
“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓 。朱门肉食无风味，只作寻常菜把供”诗词为证 。
【圆头厚帮白菜】
这种圆头型大白菜，外观特点根部很大，色泽嫩黄，且头很小，叶子少，菜杆子大、多；菜帮里面含水分很多，比较压秤；
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【伞状大白菜】
这种白菜根部到是没什么区别，不过叶子较多，松散，色泽嫩黄，也是属于黄心大白菜，和娃娃菜颜色差不多，形状像小伞，掂量起来也是很重的；
【青叶大白菜】
云贵川多有种植，这种白菜帮子和叶子都很薄，叶子是翠绿的，叶子也很软，水分含量低 。比较适合冬季的长期储存，在北方更适合用来腌制酸菜 。
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还有一种叫天津绿，栽培历史悠久，曾是出口海外蔬菜，也是天津最好的蔬菜之一 。
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【买大白菜，黄的好，还是绿的好？】二、从口感上来分析
【圆头厚帮白菜】
这个大白菜呢可能是品种原因，口感不好吃，不碎也不软，吃起来就是咯吱咯吱响，味道很淡，炒菜的话会多出一堆水，没有白菜那股香味 。属于最差的白菜 。
【伞状大白菜】
胶州大白菜水分大，炒出来味道甘甜脆，非常适合爆炒 。尤其是中间的黄心，犹如娃娃菜一样水嫩，如果用来包饺子馅，那可再合适不过了 。
因为它的叶和帮都比较水嫩，有充足的水分在包饺子时就不用在加水了，白菜调馅的饺子，做出来的饺子非常香甜 。可以做辣白菜，白菜猪肉炖粉条 。
烧汤的话，汤白，味甜，营养好；
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【青叶大白菜】
这样的白菜炖出来非常软烂好吃，鲜嫩 。而且不容易煮出水分，用这种白菜调馅的话水分就不是很多，一定要买这种通深绿色，白菜帮很小的白菜 。口感很不错 。
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《美食美佳》总结我还是比较喜欢伞状大白菜，看似伞状，内部包心紧、分量重、底部突出、根部切口大 。也是非常适合长期储存的 。因为白菜砍下来还是活的，菜心中间还是会缓慢生长，如果选包心紧的，贮藏时间过长就很容易腐烂 。
反季节栽培的春夏大白菜品种，目前是最好的 。其缺点是抗病毒病和抗干烧心的能力较差，且生长期较长 。
你喜欢哪种大白菜呢？
其他网友观点挑选大白菜首先看颜色，菜颜色有淡绿色，黄绿跟白色，黄色的叫黄帮菜跟黄口菜，这种黄菜棵大，叶肉薄，肉质细嫩，粗纤维交少，口味淡，品质一般，品质交好的还是青帮菜，其肉叶厚，阳光照晒充足，营养好，口感甜，叶肉细嫩，叶绿素，维生素，和各种人体需要的矿物质，所以本人买大白菜都是买外面是绿色里面是白菜的白菜，这种白菜炒出来水少味甜，
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其他网友观点到了秋季，很多秋季的蔬菜都上市了，大白菜也抢先占领市场，价格相对便宜，而且非常清淡可口，怎么做都喜欢吃 。百菜不如白菜，这是我们最常听见的一句话，大白菜可以清炒，还可以搭配猪肉一起炖着吃，大白菜炖豆腐也挺美味可口的，以前都是冬储大白菜，现在科技发展，生活水平提高了，白菜一年四季都有，可随买随吃，大白菜也有黄心的和绿心的之区别，大白菜虽然一年四季都能吃到，但是入秋以后的大白菜味道更鲜美 。
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虽然有很多大白菜都叫做白菜，但是它们长得却不一样，而且口感也是不一样的，我们需要根据自己需求购买 。
大白菜的品种很多，长的、 圆的，黄色的、绿色的，哪种好吃呢？有人认为大白菜只要新鲜就好吃，但是这个说法也不完全对，下面就分享自己的挑选白菜的一点经验吧 。
黄心白菜黄心大白菜外叶绿色，内叶嫩黄，口味清香食味佳，黄心的这种大白菜，菜帮短而粗，叶子多而且发黄，就和娃娃菜颜色一样，这种大白菜，叶很大帮很小，形状像伞状，这种大白菜所含的水分较大，炒出来的菜有着淡淡的甘甜味，如果爆炒吃起来脆脆的，这种大白菜非常适合做饺子和包子馅，汁多味道鲜美更好吃，肉馅里不用打水，直接用白菜汁就行，包出来的饺子馅多汁，味道鲜美 。黄心大白菜是近几年来培育的新品种，这种大白菜在生长的过程中，叶帮是向内包裹生长的，这样除最外层白菜叶子是绿色外，里边叶子均呈黄色，”黄心白菜”水分含量要多于“绿色大白菜”，更适合炖、炒烹饪 。
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绿叶大白菜绿叶大白菜是一个老品种的白菜，以前冬储大白菜就是这个品种，绿叶大白菜帮太多了，叶子比较少，这种大白菜帮是白色的，叶子是绿色的，看上去白、绿分明，叶子也很软，口感是属于绵软型的，如果吃软白菜的适合买这种白菜吃，炖出来非常软烂好吃，如果炒出来口感就不那么好了，不脆爽，如果做馅也不太好吃，因为白菜帮太多，做出来的馅硬邦邦的不绵软，口感差，绿叶大白菜适合炖着吃，炖出来非常软烂好吃 。这种大白菜比较适合冬季长期储存，在北方更适合来腌制酸菜 。
厚帮大白菜这种大白菜是根部大头部小，叶子较少，白菜帮很多，而且白菜帮里面含有的水分很多，手感重量也很重，口感也不好吃，这种大白菜炖不烂炒不熟，也不绵软，吃起来就是咯吱咯吱的，最主要的是没有大白菜原有的香味，遇到这样的的大白菜还是不买为好 。
不同品种的大白菜，烹调方法不同，选择也会不一样，如果做馅就用黄心白菜，这种大白菜味道比较鲜美好吃，如果喜欢炖着吃就买绿色大白菜 。
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