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黄鱼的最佳吃法、好处与坏处_黄鱼的药用营养价值与功效作用

黄鱼 ， 又名黄花鱼 ， 因鱼头中有两颗坚硬的石头(叫鱼脑石) ， 所以又名“石首鱼” 。黄鱼有大小黄鱼之分 。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼 。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼 。大小黄鱼和带鱼一起被称为我国三大海产 。据《吴地记》记载 ， 公元前505年 ， 我国东海已经有捕捞黄鱼的活动 。
夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期 ， 清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期 。这两个汛期的黄鱼身体肥美 ， 鳞色金黄 ， 发育达到顶点 ， 最具食用价值 。
一、黄鱼有哪些药用价值和营养价值
黄鱼肉质肥厚、脆嫩、味道鲜美 ， 易于消化吸收 ， 含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、硒、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E、烟酸等 ， 对人体有很好的补益作用 。中医认为 ， 黄鱼有健脾开胃、安神止痢、益气填精的功效 ， 对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效 。鳔、肉、胆都可用于治疗疾病 。含有丰富的微量元素硒 ， 能清除人体代谢产生的自由基 ， 延缓衰老 ， 并对各种癌症有防治功效 。黄鱼特别适用于体质虚弱、面黄肌瘦、少气乏力、目昏神倦、食欲下降等症状的人食用 ， 对有睡眠障碍、容易失眠的人有一定的安神、促进睡眠的作用 。黄鱼入药还可用于治疗泌尿系统结石、支气管哮喘、肝炎等多种疾患 。
二、如何挑选黄鱼
(一)优质黄鱼体表呈金黄色、有光泽 ， 鳞片完整 ， 不易脱落；肉质坚实 ， 富有弹性；眼球饱满凸出 ， 角膜透明；鱼腮色泽鲜红或紫红 ， 无异臭或鱼腥臭 ， 鳃丝清晰 。
(二)大黄鱼和小黄鱼的区分：大黄鱼和小黄鱼的外形很相似 ， 但大黄鱼个头比小黄鱼大 ， 尾柄的长度为尾柄高度的3倍多；鳞较小、组织紧密 ， 背鳍与侧线间有鳞片8~9个；头大、口斜裂、眼睛较大 。而小黄鱼体背较高 ， 鳞片圆大、尾柄粗短 ， 口宽上翘 ， 眼睛较小 。
三、食用黄鱼的坏处
(一)黄鱼不宜与荞麦、荆芥一同食用 ， 否则会导致身体不适和消化不良 。《食疗本草》指出：“黄鱼不可与荞麦同食 ， 令人失声也 。”
(二)黄鱼是发物 ， 哮喘病人和过敏体质的人应慎食 。
(三)黄花鱼容易生痰助毒、发疮助热 ， 所以易发溃疡的人不宜多食 。
三、黄鱼最佳吃法推荐
(一)神疲倦怠：黄鱼1条 ， 去内脏洗净 ， 与适量生葱、生姜共炖熟食用 ， 连食数日 。
(二)食欲不振：黄鱼1条 ， 去内脏洗净 ， 与莼菜30克共炖烂熟 ， 制成羹汤 ， 食鱼喝羹 。
(三)头痛眩晕：黄鱼1条 ， 去内脏洗净 ， 茶叶3克 ， 杏仁5克 ， 共煮熟 ， 连服数日 。
(四)豆瓣黄鱼
配料黄鱼400克 ， 豆瓣酱20克 ， 冬瓜20克 ， 植物油10克 ， 清汤300克 ， 料酒、精盐、葱、姜各适量 ， 味精少许 。
【黄鱼的最佳吃法、好处与坏处_黄鱼的药用营养价值与功效作用】做法将黄鱼去鳞、鳃和内脏 ， 洗净血污 ， 用刀在鱼身两侧剞斜刀；葱、姜切末；冬瓜切成1厘米见方的丁 。炒锅上火 ， 加入植物油 ， 烧至四成热时 ， 加葱姜末煸炒出香味 ， 加豆瓣酱略炒后加清汤、料酒、精盐烧开 ， 下入黄鱼 ， 改用中火烧至入味 ， 待六成熟后 ， 加入冬瓜丁煨烧 ， 汤汁熬剩50克左右时 ， 加味精调匀即成 。功用一般人都可食用 。贫血、头晕及体虚者更加适宜 。

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