红葡萄酒的连续发酵有何要求？
【红葡萄酒的连续发酵有何要求？】 用连续发酵罐进行发酵，投料、出酒能连续化 。操作要点为：首次投料时，加入培养酒母20-30%，投料部位达到皮渣分离器的下端 。发酵约4天即可进行连续发酵 。投入的料按15-20克/100升加入二氧化硫 。连续发酵后，每日定时定量放出发酵酒并投料，投料时打开出酒阀使发酵酒自由流出 。在投料和出酒的同时，开动螺旋推进器将皮渣经漏斗流入皮渣压榨机分离酒液 。发酵结束后可将出酒阀门关闭，打入已发酵结束的酒将皮渣顶出 。罐内温度要保持在28-30℃，以利发酵正常进行 。
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