红葡萄酒的密闭式发酵有何要求？
【红葡萄酒的密闭式发酵有何要求？】 将制备果浆以及培养酵母送入密闭式发酵桶（罐）至约八成满 。安上发酵栓，使发酵产生的二氧化碳经过发酵栓溢出 。桶内安有压板，将皮渣压没在果汁中 。也可以不安压板，由发酵产生的二氧化碳积存在浮渣的表面，以防止氧化作用生成挥发酸 。 密闭发酵的优点是，芳香物质不易挥发，酒精浓度较高，游离酒石酸较多，挥发酸较少 。不足之处是散热慢，温度容易升高，但在气温低时有利 。
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