红葡萄酒的开放式发酵有哪些要求？
【红葡萄酒的开放式发酵有哪些要求？】 将经过破碎、二氧化硫处理、成分调整或不调整的葡萄果浆，用泵送入开口式发酵桶（池）至桶容约4/5，留空位约1/5预防发酵时皮渣冲出桶外，在一天内冲齐 。加入培养正旺盛的酒母3-5%乃至10%（按果浆量计），根据具体情况而定 。加酒母的方法有：先加酒母后送果浆，也可与果浆同时送入 。接种酒母后，控制一定温度待其发酵 。
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