炖牛腩需放什么料？
首先牛腩要那种肥瘦相间的，煮起来最好吃，先把牛腩切块，切完冷水浸泡一下，期间换下水，这一步去除牛肉里的血水，然后锅放水，倒牛腩下去，放少许盐，料酒，姜，煮滚，倒出，洗去血水 。准备，冰糖，姜片，大蒜苗头，八角桂皮香叶，冷锅放油小火炒糖色，把牛腩倒入翻炒，怕糖色焦要快手炒，然后倒入蒜八角桂皮香叶，翻炒倒点料酒再炒几下，然后倒进砂锅里放水，大火煮滚，倒生抽，再煮三十分钟，然后倒入白萝卜红萝卜再煮二十分钟放青椒炒几下，出锅 。
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其他网友观点秋季适宜吃牛肉，所以今天买了牛腩炖着吃 。牛腩肉肥瘦相间，最适合炖着吃了 。（蒸、炖、焖都是以水为媒介把肉烹熟，是最健康的做法 。加工温度较低，产生的致癌物较少，再是维生素破坏少，能最大限度地锁住营养 。炖为首选）
工艺：炖
口味：家常味
时间：<2小时
热量：较低热量
配料：
牛腩1900克 、 葱白 （长）10厘米、草果1个、肉蔻1个、草寇2个、丁香3个、白芷6个、香叶3片、桂皮2块（1×3厘米）、小茴香5克、干山楂2个、花椒35颗、蒜2瓣、八角1/2个、老抽15毫升、黄豆酱油10毫升、腐乳汤10毫升、料酒15毫升、盐30克、冰糖6克、姜（鲜）15克、姜（干）6克、干红辣椒1个、白萝卜1/2个、紫皮葱头1/4个、番茄1/2个、香菜3棵
烹饪步骤：
1.牛肉切块（大小随意），冷水浸泡15分钟
2.清洗两次，沥干水
3.冷水加入肉，开火烧开，撇去浮沫
4.将肉捞出入盆，用热水将肉洗干净
5.焯肉的水不要倒掉，静置澄清煮肉用
6.洗净的肉捞出入锅
7.将澄清的焯肉水倒入煮肉的锅里
8.选择所用的调料 。山楂和小茴香装入调料盒内
9.去腥增香增软的蔬菜:葱头切大块，白萝卜切厚片，番茄半个，香菜整棵打结，葱白切长点段，蒜拍一下，姜切片
10.将所有调料（除盐外）都放入锅中
11.加入酱油，大火烧开后改小火大约炖2个小时，炖至八成熟时放入盐 。（软硬按自己的口感掌握）
【炖牛腩需放什么料？】12.这是煮好的肉
13.装盘的肉
烹饪小贴士：
焯肉的水不要倒掉，澄清后用来煮肉 。加入蔬菜去腥 。水可根据自己的吃法添加，我们要吃牛肉面和烩菜需要汤就多加了点水 。总之自己掌握好一次把水加够就可以，中间是不能再次加水的
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其他网友观点大家好，我是 “逛吃小妖精呀”，很高兴回答这个问题 。
做牛腩用什么配料好？我一般都是做的番茄牛腩或者白萝卜炖牛腩！我看有人回答番茄牛腩了，我就来说说白萝卜炖牛腩吧！最近上市的白萝卜可真是水嫩，脆甜脆甜的，用来炖牛肉再合适不过了！而且呀！最近又降温，天气一天比一天凉，那些想吃点暖和一点的菜肴，但是又不喜欢羊肉的膻味的，牛肉炖白萝卜可就是不二之选了！
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炖得香烂的牛肉，入口即化的白萝卜，让人食欲大增呢？而且呀！牛肉虽然还是比猪肉贵一些，但是架不住人家营养好呀！牛肉含有更加丰富的蛋白质和氨基酸，比猪肉更接近人体需求，常吃可以补脾益气，强筋健骨，好吃还不怕长肉！
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[川味白萝卜炖牛腩] [用料]:牛腩 500g，白萝卜 1根，大葱白 1根，蒜 2瓣，姜 1块，香菜 1~2根，豆瓣酱 1勺，生抽 1勺，八角 1个，桂皮 1小块，香叶 4片，盐 适量 ，鸡精 少许，冰糖 几颗，料酒 2勺 。
[制作方法]:
1. 肥瘦相间牛腩肉洗净切成2厘米见方的大块(切大块一点免得炖化了吃不到肉)，然后凉水入锅加入2勺料酒，2片老姜，少许大葱白汆去血水，期间请耐心的把浮末撇干净，汆好血水后捞出备用 。用筋头巴脑也可以！
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2. 选一根鲜嫩的白萝卜，去皮洗净，切成1厘米左右见方的小块 。萝卜一定要嫩，这样炖出来才回甜可口，而且老的炖出来口感也不好！
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3. 起锅少许底油，凉油即可下入几颗冰糖，待冰糖慢慢的融化成焦糖色，下入牛肉块，快速翻炒几下把水分炒干把多余的油脂煸出来，然后下入大葱段，姜片，蒜瓣，八角，桂皮和香叶，继续翻炒至香料出香味，下入1勺豆瓣酱，炒出红油，一定要慢慢把红油炒出来，这样才有香辣味！
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4. 加入适量温水，水量需没过牛肉，然后再加入1勺生抽调味，大火烧开煮3分钟左右，转小火再继续焖煮40分钟，然后再下入白萝卜块，继续小火20分钟 。
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5. 开盖大火收汁，待汁水收得差不多，调入适量盐和少许鸡精，撒上香菜段，我们的香辣开胃的牛肉炖白萝卜就可以出锅啦！
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