猪肝的最佳吃法、好处与坏处_猪肝的药用营养价值与功效作用
猪肝就是猪的肝脏 。
一、猪肝有哪些药用价值和营养价值
中医认为猪肝可以补肝明目、养血，用于血虚痿黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症 。猪肝含有丰富的铁、磷，是造血不可缺少的原料；猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育 。现代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌和抗疲劳的物质，如维生素C、硒等 。猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛、维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，能维持健康的肤色 。经常食用猪肝还能补充维生素B2，能补充机体重要的辅酶，促进机体排毒 。
二、食用猪肝的坏处
(一)患有高血压、冠心病的人要忌吃猪肝，因为猪肝中胆固醇含量较高 。
(二)有病而变色或有结节的猪肝忌食 。
(三)据前人经验，猪肝忌与野鸡肉、麻雀肉和鱼肉一同食用 。
(四)猪肝忌与荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉同食 。
(五)猪肝不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食 。
(六)猪肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食 。
(七)大量食用猪肝有危害 。据测定，每100克猪肝中含维生素A约8700国际单位，而成人每天需要量为2200国际单位，如大量食用猪肝，会因体内维生素A含量过多，造成无法由肾脏排泄而出现中毒现象 。中毒时可致恶心、呕吐、头痛、嗜睡、视象模糊等，长期过量食用能导致骨质疏松、皮疹、毛发干枯等症状，而且对肝脏也有一定的损害作用 。每100克猪肝中含胆固醇达400毫克以上，而一个人每天从食物中摄取胆固醇不宜超过300毫克，如超过正常食用胆固醇的数量，可导致动脉硬化和加重心血管疾病，尤其是高血压、冠心病患者更应重视 。
三、吃猪肝一定要洗净去毒
猪肝是猪体内最大的毒物中转站和解毒器官，各种有毒的代谢产物和混人饲料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后输送至肾脏，从小便中排出 。肝脏还会产生炎症，甚至肝癌，还可能有肝寄生虫等疾病 。如果肝脏的各类毒性物质未能排净，或肝脏的解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病与其它疾病 。
由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1~2小时消除残血 。注意水要完全浸没猪肝 。如果买回来的猪肝要急着烹调，可切成4~6块，放入盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净 。
另外，炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝 。
四、猪肝最佳吃法推荐
(一)猪肝泥
配料猪肝50克，香油1克，酱油、精盐各少许 。
做法将猪肝洗净，横剖开，去掉筋膜，放在菜板上用刀轻轻剁成泥状后放入碗内，加入香油、酱油及精盐调匀，上笼蒸20~30分钟即成 。
功用清肝明目 。
(二)猪肝羹
配料猪肝一具，葱白一根 。
做法猪肝细切、去筋膜，葱白去须、切碎，加人豉汁煮作羹，临熟打入鸡蛋 。功用治营养性视弱、近视，夜盲等症 。
(三)菠菜猪肝汤
配料猪肝100克，菠菜50克 。
做法煮汤食用 。
功用治夜盲症及贫血 。
(四)猪肝枸杞汤
配料猪肝100克，枸杞子50克 。
做法煮汤食用 。
【猪肝的最佳吃法、好处与坏处_猪肝的药用营养价值与功效作用】功用治眼睛迎风流泪、视物模糊等肝肾阴虚之症 。
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