西瓜酒的酿制方法和功效
营养又好喝的水果酒是近几年较受欢迎的酒品之一 ， 不过看到市场上琳琅满目的西瓜酒 ， 很多人不知道该选择哪个了？很多人也都尝试自制西瓜酒 ， 今天小编就来给大家介绍一下西瓜酒的酿制方法和功效！
操作要点：
1、原料选择选择成熟、含糖量较高的新鲜西瓜为原料 。
【西瓜酒的酿制方法和功效】2、榨汁先将西瓜洗净并沥干水分 ， 然后去皮捣烂榨汁 。榨出的西瓜汁用纱布过滤 ， 滤出的西瓜汁倒入搪瓷缸或铝锅中 ， 加热至70℃~75℃ ， 保持20分钟摆布备用 。注意西瓜汁不能用铁锅存放和加热 ， 以免发生反应 ， 影响酒的品质和色泽 。（推荐阅读：如何酿制西瓜酒？）
3、调配待西瓜汁冷却澄清后 ， 用虹吸管吸出上层澄清液 ， 放入经过的搪瓷缸或瓷坛内 。先用手持糖度计测定西瓜汁中的含糖量 ， 加入纯净白糖将西瓜汁含糖量调整到20%~22% ， 随即加入3%~5%的酒曲 。为防止酸败可加入少量亚硫酸钠 ， 其用量以每100千克西瓜汁加11~12克为宜 。（推荐阅读：西瓜酒能喝么？怎么做？）
4、发酵将调配好的西瓜汁搅拌均匀后 ， 置于25℃~28℃的环境中进行酒精发酵 ， 15天后 ， 用虹吸管吸入另一缸或坛内 ， 并按西瓜汁量的10%加入蔗糖 ， 待蔗糖溶解后 ， 倒入锅内煮沸 ， 冷却后用纱布过滤 ， 盛入缸内 。这时西瓜酒的度数不高 ， 可按要求加入白酒进行调整 ， 然后封缸 ， 在常温下陈酿60天后即可装瓶饮用 。陈酿的时间越长 ， 味道和品质会越好 。
5、装瓶、、贮存将西瓜酒装入干净的酒瓶里 ， 用封口机封口 ， 70℃的温度下10~15分钟 。西瓜酒的贮存适宜温度为5℃~25℃ ， 因此应在阴凉干燥处存放 。
酿制西瓜酒非常简单：
将一个成熟了的西瓜 ， 在顶部用刀开一个洞口 ， 用较长的刀尖伸进瓜内搅几下 ， 放进少许酿制甜米酒的酒曲 ， 再上下搅拌一下 ， 使酒曲在瓜瓤中分布均匀 ， 然后将瓜顶洞口密闭 ， 使整个瓜瓤都接触到酵母菌而发酵 。
夏天由于气候炎热 ， 一般在24小时之内便可酿制完成 。此时 ， 把顶上的盖打开便会嗅到酒气 ， 瓜瓤大部分已被化解成淡红色的西瓜酒 ， 西瓜籽已沉入底下 ， 不用放糖也自带几分甜味 ， 喝起来十分爽口 。
因其有消暑、解渴、等功效 ， 且比直接食用西瓜爽多了 ， 所以有“自然白虎汤”的美称 。西瓜酒不仅色、香、味俱佳 ， 美味可口 ， 还含有果糖、维生素C、钾盐、苹果酸、氨基酸、胡萝卜素等对人体健康有益的物质 ， 因而是一种既物美又价廉的优良饮品 。
轻松巧制西瓜酒
把西瓜蒂完整地切下 ， 将瓜瓤搅拌几下 ， 之后放入葡萄干（适量） ， 再盖上切下的瓜蒂部 。瓜外面用黄泥糊严 ， 置放于阴凉处 ， 10~15天后 ， 揭开瓜蒂盖 ， 即可食用 。吃起来略带葡萄酒的香味 ， 清香怡人 。
西瓜酒的功效
该果酒中含有丰富的维生素和易被人体吸收利用的糖类 ， 多种矿物质 ， 有机酸和甙类 ， 多种氨基酸等 。在医疗保健上能起到、壮腰、溢神养血 ， 降压补气、补阴、、化湿等作用 ， 具有一定的保健功能 。
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