山西焖面的做法（香菜）
怎么做山西焖面好吃?学做山西焖面需要哪些食材?为您提供山西焖面最正宗的做法,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味山西焖面!
山西焖面的介绍：山焖面是山西人喜欢的家常面食，山西也有的地方叫卤面 。做法也比较简单，配料主要是豆角和肉，其他随自己喜好而加 。一锅下来，有荤有素，有蔬菜也有主食，非常适合小家小口的做着吃 。
山西焖面的食材和调料：面粉250克 五花肉 四季豆100克 胡萝卜1根50克 土豆1个 番茄1个 蒜蓉10克 生姜丝10克 大葱段10克 花椒5粒 八角2个 生抽2汤匙 食盐1/2茶匙 蒜瓣2瓣 香菜2根 山西老陈醋2汤匙 芝麻香油1/4茶匙
山西焖面的的家常做法，最正宗山西焖面怎么做好吃一、【面条的制作】
二、面粉250克放在干净无水无油的和面盆里
三、徐徐的往盆里分次加入凉水，用筷子将面粉搅拌成雪花状的絮片
【山西焖面的做法（香菜）】四、用手将絮片和成光滑的面团，盖湿布放冰箱饧1个小时
五、将饧好的面团放在案板上，卷在擀面杖上，用双手握住擀面杖来回推动
六、将面团擀开擀大成约1～2mm的大面片，依然将面片卷在面杖上
七、将卷在面杖上的擀好的大面片，用刀顺着擀面杖的长度方向将面切开
八、形成了约10cm宽（擀面杖的直径）的面片
九、将剖好的面片用刀切成细细的面条
十、将切好的面条抖散开，上面均匀的淋一点食用油
十一、【准备过程】
十二、五花肉切薄片
十三、四季豆洗净，切成1寸长的斜段
十四、胡萝卜洗净去皮，切成1寸长的细长条
十五、土豆去皮洗净，切成1寸长的长条
十六、番茄洗净，切成长条块
十七、【制作过程】
十八、锅烧热放油，（热锅凉油）放入花椒粒和八角爆香
十九、放入五花肉片，小火煸炒至肉变成金黄色出油
二十、放入大葱段、生姜丝、大蒜蓉炒香
二、放入切好的胡萝卜条炒匀
二、放入土豆条，翻炒至土豆吸油成金黄色时
二、放入切好的四季豆，继续翻炒至四季豆变色成青翠时
二、放入番茄块，炒匀至番茄出汁
二、倒入2汤匙生抽，炒匀至菜上色
二、加入1/2茶匙食盐翻炒均匀
二、接着倒入1碗开水，水面与菜持平，盖盖焖煮至水开
二、等水开的时间，来调制调味汁：取一小碗，放入大蒜，加入一点食盐，用擀面杖将大蒜捣成蒜泥
二、将蒜泥碗中，倒入2汤匙山西老陈醋，香菜切段也放入碗中
三、这时候水开了，用一小勺将菜汤汁舀起
三、舀起的菜汤汁，放在第11、12步调好的醋汁里
三、锅里剩余的汤汁至菜的1/2处即可
三、将制好的面条均匀的铺在菜上面，转中小火，盖上锅盖开始焖制约2～3分钟
三、焖到上气后，面条成金黄色时，打开锅盖，将第14步调好的汁均匀的淋在面条上
三、开最小火，拿双长筷子开始翻面条，将面条与菜翻匀 。边翻边开始抖松面条，也就是将筷子并拢了挑N多面条上来，到离锅面15～20CM高处时，边抖动手臂边让面条落进锅内 。这么做的目的是将粘在一起的面条抖松并抖匀 。就这样开着最小火抖啊抖抖啊抖，一直抖到面条根根分明，且锅内汁尽汤干，整锅面看上去“干不啦叽”的时候，焖面做好了
家常美食小贴士：1.蔬菜全部放入后，加酱油时要适当的多一点让菜上色 。
2.加水时不要太多，以没过蔬菜为宜 。
3.往调料汁里舀好汤汁后，锅里剩余的汤汁至菜的1/2处即可 。
4.往锅里下面时，面要撒得均匀，而且要把沱在一起的面条用手摘开，这样焖出来的面就不会粘连 。
5.制作焖面时用中小火焖制，不要用大火 。如果用大火，面条还没熟汤汁就收干，影响口感 。而且也容易糊锅 。
6.焖制时间不要太长，因为面条很细，焖至上气后，面条成金黄色时，就基本熟了 。
7.倒入汤汁后，就改成小火，开始抖面 。将面条抖松抖匀，抖到汤汁收干，面条根根分明 。
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