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白酒、啤酒、果酒、黄酒在成分和酿制过程中的差异？

【白酒、啤酒、果酒、黄酒在成分和酿制过程中的差异？】一、成分:1.白酒:白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98%－），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1%－2%）作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味）和质量 。乙醇化学能的70%可被人体利用，1克乙醇供热能5千卡 。酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的，只是香味而已 。2.啤酒:主要是水，95%以上，其次是酒精3-5%，二氧化碳0.5%左右，其余成分不足1%，但组成非常复杂，不同品牌间差别较大，主要是未发酵的多糖、氨基酸、酚类物质、酯类等等 。3.果酒:成分多为水、酒精和水果本身含有的物质 。4.黄酒:（1）碳水化合物黄酒中碳水化合物的含量因类型的不同差别较大，的为干型黄酒，含量l％左右，是啤酒的2倍；的为甜型黄酒，含量在10%以上，是啤酒的20多倍 。并且黄酒中的碳水化合物几乎全部是微生物发酵所产生的葡萄糖、果糖和低聚糖，这些糖能直接被人体吸收利用或转化为糖元备用，不会导致人体发胖或引发龋齿病等不良后果，而且所含的低聚糖易被肠道中有益于健康的微生物利用，起到调理肠胃的作用 。（2）氨基酸每升黄酒中蛋白质和氨基酸的含量平均达30克以上，分别是啤酒的9倍和葡萄酒的3倍，而且主要以氨基酸的形态存在，种类多达18种以上，其中含有人体不能合成而必需的8种氨基酸，可被人体全部吸收，对组织细胞的生成和修补及一些、抗体的合成具有重要作用 。（3）维生素黄酒中含有丰富的维生素，有关分析表明，黄酒中一般都含有丰富的 Vb1；、Vb2和 Vpp，有些所含种类更多，除上述三种外还含有Vb5、Vb6和Vc等，在人体的新陈代谢中起重要作用 。例如，黄酒中含Vb10.0186mg／100ml，若每天饮用200ml黄酒，即相当于需要量的2.86%，这在营养学上是很有价值的 。（4）矿物质由于黄酒的独特工艺和对酿造水的特殊要求，其所含的矿质元素也异常丰富，不仅含钾、钠、钙、磷、镁这些常量元素，还含有铁、锌、铜 。锰、硒等微量元素，其总含量高达130mp/100ml，是啤酒的1.5倍，葡萄酒的2倍，容易被人体吸收利用，其中钙对人体骨骼的生长发育有重要作用，镁可增强人体代谢时酶的活力，锌对人体的智力发育提高起关键作用，硒具有的功能 。二、酿造过程:（1）白酒:由淀粉或糖质原料（主要为粮谷）制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得 。（2）啤酒:有以下5道工序 。主要是糖化

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