柿子饼上面的白霜是什么，白霜可以吃吗
眼下又到了吃柿子的时候 ， 这个时候的柿子金黄明亮 ， 不仅适合直接吃 ， 还可以将其做成柿子饼 。不过在吃柿子饼的时候 ， 相信大家也会发现柿子饼上会有一层白色的霜 ， 那柿子饼上面的白霜是什么呢?
柿饼上的白霜其实是柿饼制作过程中天然形成的糖霜 ， 并不是防腐剂 ， 柿子削皮后进行晾晒 ， 晾晒过程中柿子内部的水混着糖渗到了果实表面 ， 当水分蒸发后 ， 糖结晶积累到表面就形成了白霜 ， 这层白霜与蜜饯上的糖浆相似 。
这层白霜里的主要成分就是葡萄糖 ， 而葡萄糖属于甜度较低的糖 ， 且低于果糖 ， 所以吃起来并不是非常甜 ， 具有较高的营养价值 ， 是可以直接吃不用洗掉的 。不过白霜的多少取决于多种因素 ， 包括柿子的含糖量、晾晒的温度和湿度以及不同的制作工艺等 。
但需要注意的是 ， 并不是所有的柿子饼都会有白霜 。因为自然形成的白霜是需要足够晾晒时间的 ， 若是晾晒不足的话 ， 水分未完全蒸发 ， 糖分也会不容易结晶 ， 白霜就会较少 。而且含糖量高的柿子更容易出霜 。
【柿子饼上面的白霜是什么，白霜可以吃吗】 此外 ， 因为白霜是柿子品质上佳的体现 ， 因此有许多的不良商家为了盈利 ， 会在结霜不多的柿饼上铺满与白霜颜色相近的滑石粉 ， 来以假充真 ， 所以有时候并不是柿霜越多越好 ， 也很可能是造假的 ， 大家在购买柿子饼时需要小心不良商家的陷阱 。
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