蚕豆酱的制作方法 蚕豆酱的制作方法与步骤
1、市场上购买蚕豆，尽量购买老点的，去掉外皮将蚕豆取出 。
2、将剥好的蚕豆用清水清洗干净后煮熟，捞出放入冷水中浸片刻 。
3、将煮熟冷却的蚕豆剥去外皮 。
4、将去皮的蚕豆拌入面粉，平摊于盆内，表面覆盖上一层稻草，保持室温25℃左右 。
5、放置几天，使蚕豆发霉，待蚕豆长霉后，每天应把蚕豆霉块翻动一次，经过8天左右蚕豆即可霉透 。
6、将霉透的蚕豆块取出平铺于竹盘内晒干 。
【蚕豆酱的制作方法 蚕豆酱的制作方法与步骤】7、将水烧开冷却后倒入缸内，加入适量盐，注意不要过量 。
8、将晒干的蚕豆浸入盐水缸并充分搅拌 。
9、最后移缸于阳光下暴晒(晚上，雨天要加盖)，每天上、下搅动一次，约过20天后，色好味鲜的蚕豆酱就制成了 。
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