蔬菜放置一小时维C要打折（蔬菜食疗）
中国烹饪以味为核心，以养为目的，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的营养和人体健康 。
放盐缓急有讲究
由于渗透压的作用，早放盐会使蔬菜中的维生素和矿物质过多丢失 。另外，提倡现做现吃，主要是减少原料特别是蔬菜在放置过程中营养素的氧化损失 。如蔬菜炒熟后，放置1小时，维生素C会损失10%左右，放置2小时会损失14%左右 。
旺火易伤身
火太旺，不仅会破坏食物的营养构成，像维生素A、维生素E等在高温环境下会大量流失，而且外焦内生的食物对身体非常不利 。旺火还会加快食用油的氧化分解，产生的油烟中含有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物等有害物质，刺激鼻腔和呼吸系统，降低人体的免疫功能 。
【蔬菜放置一小时维C要打折（蔬菜食疗）】更可怕的是，油烟中还存在着能引起基因突变、DNA损伤、染色体损伤的遗传毒性物质，对人体具有潜在的致癌危险 。另外，经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡 。
推荐阅读
- 吃黄色蔬菜预防老年痴呆 自我检测血管性痴呆
- 经期吃什么蔬菜最好？女性经期要注意什么饮食禁忌？
- 吃水果蔬菜给你带来好心情
- 蔬菜怎么养叶防病？蔬菜养叶防病的高手微生物农药
- 蔬菜怎么选择除草剂？根据蔬菜品种选择除草剂
- 【怎样清除蔬菜残留农药】如何清除蔬菜残留农药
- 【白菜的做法】夏季蔬菜之白菜做法大全
- 【紫色茄子】夏季紫色蔬菜之茄子做法大全
- 空调开25度一小时耗多少电 空调开25度一小时耗几度电
- 蔬菜叶面肥如何选择，怎样使用？