【秋季菜谱家常菜做法】秋季家常菜菜谱大全
秋季饮食保健当以润燥益气为中心 ， 以健脾、补肝、清肺为主要内容 ， 以清润甘酸为大法 ， 寒凉调配为主要 。秋季三个月的饮食总原则：宜少食辛味 ， 多食酸味 ， 即减少食用辛辣口味的食物 ， 如：葱、姜、蒜、韭菜；多食用口味酸涩的水果、蔬菜 。秋季的养生准则与春夏两季截然不同 ， 是以养人体阴气为本 。饮食以滋阴润肺 ， 回收阳气为主 ， 即平稳地完成夏冬两季热、冷的交替 。多食性温之食 ， 少食寒凉之物 ， 以巩固摄人体内的正气 。针对此 ， 小编为您收集了秋季家常菜谱大全 。
文章插图
秋季家常菜谱-腰果爆鸡丁
烹制材料（三人份）材料：鸡柳（350克）、腰果（132克）、洋葱（1/4只）、葱（1根）、姜（2片）、干辣椒（15只）腌料：酱油（1/2汤匙）、鱼露（1/3汤匙）、生粉（1/2汤匙）、油（1汤匙）、鸡蛋清（1只）调料：油（1碗）、酱油（1/2汤匙）、蚝油（1/3汤匙）、鱼露（1/2汤匙）、白糖（1/5汤匙）、料酒（1/3汤匙）、辣椒油（1汤匙）、麻油（1/3汤匙）、白胡椒粉（1/6汤匙）制作过程：
1、鸡柳洗净切成丁 ， 加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙鱼露、1/2汤匙生粉、1汤匙油和1只鸡蛋清拌匀 ， 腌制15分钟 。
2、洋葱洗净去皮 ， 切成块状；葱去头尾洗净 ， 切成段；姜去皮切成片 。
3、烧热锅内1碗油 ， 倒入鸡丁油炸10分钟 ， 直至鸡丁呈金黄色 ， 捞起沥干油待用 。
4、炒锅洗净 ， 烧热2汤匙油 ， 以小火爆香干辣椒、洋葱块、姜片和葱段 。
5、倒入的鸡丁拌匀 ， 加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙鱼露、1/5汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙辣椒油、1/3汤匙麻油、1/6汤匙白胡椒粉和5汤匙清水炒匀入味 。
6、将腰果倒下锅 ， 与锅内食材一同炒匀 ， 即可上碟 。
贴士
1、鸡丁下锅油炸时 ， 要不断翻搅以免鸡丁粘锅 ， 还可让其炸匀炸透 。
2、油炸鸡丁时 ， 锅和铲子都要控干水 ， 避免油花四溅烫伤人 。
3、腰果先用油锅炒香 ， 再放入锅内与鸡丁同炒 ， 这样腰果会香酥美味 。
4、炸腰果要用小火炸 ， 火候过大容易把腰果炸得焦黑发苦 ， 看到腰果呈金黄色后 ， 捞起沥干油便可 。
5、炒干辣椒时火候不宜过大 ， 否则辣味没有爆出来 ， 还会让干辣椒变焦 ， 影响口感 。
6、鸡丁油炸时间不宜过长 ， 以免炸得太老不好吃 ， 待鸡丁炸至变色后 ， 便可捞起 。
【【秋季菜谱家常菜做法】秋季家常菜菜谱大全】
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