黑米的最佳吃法、好处与坏处_黑米的药用营养价值与功效作用
【黑米的最佳吃法、好处与坏处_黑米的药用营养价值与功效作用】黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种 。黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉 。我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等，是一种药、食兼用的大米，属于糯米类 。历代帝王把它作为宫廷养生珍品，称为“贡米”
一、黑米有哪些药用价值和营养价值
中医认为黑米能滋阴补肾、健身暖胃、明目活血、清肝润肠、滑湿益精、补肺缓筋，可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症疗效尤佳，长期食用可延年益寿 。因此，人们把黑米俗称“药米”“长寿米” 。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用，又称“月米”“补血米”等 。
现代医学证实，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、补益脾胃、益气活血、养肝明目等功效 。黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用 。国内外研究表明，米的表皮颜色越深，色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的 。这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用 。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍，更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养 。
二、常吃黑米的好处
(一)经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症 。
(二)多食黑米具有开胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用 。
(三)黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数低，因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动，所以糖尿病人可以把食用黑米作为膳食调养的一部分 。
(四)黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风
险，是心血管疾病患者的保健佳品 。
三、吃黑米的坏处
(一)黑米适宜产后血虚、病后体虚的人和贫血、肾虚、年少须发早白的人食用 。
(二)脾胃虚弱的小儿或老年人不宜食用 。
(三)黑米与大米配伍，有开胃益中、暖肝明目的作用 。
四、怎么样吃黑米最好
(一)黑米无论煮粥或闷饭都不失为一种理想的滋补食品 。为了更多地保存营养，黑米往往不像白米那样精加工，而是多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用 。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥，而不是做成米饭 。煮粥时，为了使它较快地变软，最好预先浸泡一下，让它充分吸收水分 。煮粥时，夏季要用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜，然后用高压锅烹煮，只需20分钟左右即可食用 。
(二)为了保存营养成分，避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水轻轻淘洗，淘洗次数要少，不要揉搓；泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，以保存其中的营养成分 。一般来说，黑粳米和黑糯米用来煮粥口感最好 。黑籼米煮粥时，最好配些糯米来增加黏度 。
除了粥之外，黑米还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等 。现在还开发出了黑米酒，其中含有黑色素，能起到保健作用 。
(三)黑米必须熬煮至烂熟方可食用 。因为黑米外部是一层较坚韧的种皮，如不煮烂很难被胃酸和消化酶分解消化，容易引起消化不良与急性肠胃炎 。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米 。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养 。
五、如何鉴别伪劣黑米
目前，市场上常见的伪劣黑米有两种情况：一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售 。天然黑米经水洗后也会掉色，只不过没有染色黑米厉害而已 。消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别：
一看：看黑米的色泽和外观 。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质 。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等 。由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，说明极有可能是人为染色的黑米 。
二闻：闻黑米的气味 。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味 。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味 。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质黑米 。
三尝：尝黑米的味道 。可取少量黑米放人口中细嚼，或磨碎后再品尝 。优质黑米微甜，无任何异味 。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米 。
四泡：看泡米水以及稀释过的泡米水颜色 。正常的黑米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色 。如果泡出的黑米水像墨汁一样，那它就不是好黑米 。
六、黑米常用食疗保健食谱
(一)三黑粥
配料黑米50克，黑豆20克，黑芝麻15克，核桃仁15克 。
做法共同熬粥加红糖调味食用 。
功用常食能乌发润肤美容、补脑益智，还能补血，适合须发早白、头昏目眩及贫血患者食用 。
(二)黑米银耳大枣粥
配料黑米100克，银耳10克，大枣10枚 。
做法一同熬粥，熟后加冰糖调味食用 。
功用能滋阴润肺，滋补脾胃，四季皆可服食 。
(三)黑米莲子粥
配料黑米100克，莲子20克 。
做法共同煮粥，熟后加冰糖调味食用 。
功用能滋阴养心、补肾健脾，适合孕妇、老人、病后体虚者食用，健康人食用也可防病 。
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