黑豆的最佳吃法、好处与坏处_黑豆的药用营养价值与功效作用
黑豆是豆科植物大豆的黑色种子 。又名乌豆、黑大豆 。我国各地均有分布 。秋季采收成熟荚果，晒干除去荚壳备用 。
一、黑豆有哪些药用价值和营养价值
黑豆营养丰富，含蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、钙、镁、钾、磷，还含有人体必需的维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸(维生素B6)和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等 。黑豆是植物中营养最丰富的保健佳品，蛋白质含量高达36%~40%，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；黑豆还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80%，吸收率高达95%以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用，因此，常吃黑豆，能软化血管、滋润皮肤、延缓衰老，特别是对高血压、心脏病等患者有益 。黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等对延缓人体衰老、降低血液黏稠度等非常有效 。黑豆中粗纤维含量高达4%，常吃黑豆，可以提供食物中粗纤维，促进消化，防止便秘发生 。中医认为，黑豆性味甘、平、无毒，有活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血、补虚乌发的功能，用于肝肾阴虚、消渴多饮、小便频数、头晕目眩、视物昏暗、或须发早白、脚气水肿、或湿痹拘挛、腰痛、腹中挛急作痛或泻痢腹痛、服热药不适等症 。
二、吃黑豆的好处有哪些
(一)降低胆固醇 。黑豆脂肪含有较多的不饱和脂肪酸，熔点低，易于消化吸收，不会沉积在血管壁上 。最大特点是含有植物固醇，植物固醇不但被人体吸收，而且能抑制胆固醇的吸收 。因此，黑豆对于动脉硬化的中老年人来说，是一种理想的保健品 。
(二)补钙、预防高血压 。黑豆中富含的钙是人体补钙的极好来源 。钾在人体内起着维持细胞内外渗透压和酸碱平衡的作用，可以排除人体多余的钠，从而有效预防和降低高血压 。
(三)抗癌 。黑豆中的铁可预防人体缺铁性贫血，碘可预防甲状腺肿大，钼可抑
制强致癌物亚硝胺在人体内合成 。黑豆中的异黄酮是一种植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌，对防治中老年骨质疏松也很有帮助 。
(四)控制糖尿病 。在豆皮和豆渣中含有纤维素、半纤维素等物质，具有预防便秘和增强胃肠功能作用 。黑豆的血糖生成指数只有18，而国人主食的大米饭和小麦馒头却高达88，是黑豆的近5倍 。因此，黑豆很适合糖尿病人、糖耐量异常和希望控制血糖的人食用 。
【黑豆的最佳吃法、好处与坏处_黑豆的药用营养价值与功效作用】(五)补肾强体 。根据中医理论，黑色属水，肾主水，“黑豆乃肾之谷”，所以食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿，可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状 。
(六)养颜美容、抗衰老 。黑豆皮含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，养颜美容 。黑豆含有丰富的维生素E族，维生素E是一种相当重要的保持青春健美的物质 。黑豆中的粗纤维，能促进消化，防止便秘发生 。
三、怎样用黑豆调补
(一)煮料豆法 。即与其它药同煮 。明太医刘俗德《增补内经拾遗方论》载“煮料豆药方，老人服之能乌须黑发，固齿明目 。”此方用当归12克，川芎、甘草、陈皮、白术、白芍、菊花各3克，杜仲、炒黄芪各6克，牛膝、生地、熟地各12克，青盐20克，首乌、枸杞子各25克，同黑豆煮透去药，晒干服豆 。张石顽《本经逢原》述黑豆“入肾经血分，同青盐、旱莲草、何首乌蒸熟，但食黑豆则须发不白，其补肾之功可知” 。这些都是以黑豆与药物同煮，然后去药食豆之法 。
(二)单服法 。不与其它药同煮即具补肾养血之功 。《本草纲目拾遗》言其“服之能益精补髓，壮力润肌，发白后黑，久则转老为少，终其身无病” 。
四、吃黑豆的坏处
黑豆虽系营养保健佳品，但不适宜生吃，一定要熟吃，因为在生黑豆中有一种叫抗胰蛋白酶的成分，可影响蛋白质的消化吸收，引起腹泻，尤其是肠胃不好的人会出现胀气现象 。在煮、炒、蒸熟后，抗胰蛋白酶被破坏，消除了黑豆的副作用 。
五、黑豆治病食疗验方精选
(一)治肾虚消渴：炒黑豆、天花粉各等分，研末，面糊和丸如梧桐子大，每服70丸，煮黑豆汤送下，一日二次 。
(二)治肝虚眩晕：黑豆和醋同放于牛胆中，悬于通风处阴干，取出后每晚服7粒，日久自愈 。
(三)治阴虚盗汗：黑豆衣15克、浮小麦15克，水煎服 。
(四)治老人肾虚耳聋、小儿夜尿：猪肉500克、黑豆100克，煮熟任意食之 。
(五)治中老年白发：黑豆适量，蒸熟晒干，反复几次，日服二次，每次6克，嚼后淡盐水送下 。
(六)治各种非遗传性白发：黑豆120克，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊状，滤渣，以洁净牙刷蘸白醋，外刷毛发，日一次(皮肤病者不宜) 。
(七)治脱发：黑豆500克，水1000克，文火熬煮，以水尽为度，取出放器皿上，微干时撒些细盐，装于瓶中，每服6克，日二次 。
(八)治产后风气、血结：黑豆3升，炒热至烟出，装人酒瓶，浸一日后，每服此酒半小杯，日3次，令微出汗，身润即愈 。
(九)治妇女闭经：黑豆30克，红花8克，水煎后冲红糖50克温服 。
(十)治男子便血：黑豆一升，炒熟，热酒浸之，去豆饮酒 。
(十一)治小儿胎热：黑豆6克、甘草3克、灯芯草7寸、淡竹叶1片，水煎服 。
(十二)治高血压：黑豆200克，陈醋500克，浸一周后，每次嚼服30粒，日三次 。
(十三)解巴豆中毒：水煎黑豆汁饮之 。
(十四)头昏畏明：以黑豆30克，菊花12克，枸杞子、刺蒺藜各15克煎服 。
(十五)腰痛：黑豆30克，炒杜仲15克，枸杞子12克，煎水服 。
(十六)月经不调：黑豆30克，苏木15克水煎，加红糖调服 。
(十七)筋骨痹痛：黑豆30克，桑枝、枸杞子、当归各15克，独活9克，煎服 。
(十八)婴儿湿疹：黑豆油30毫升，黄蜡15克，共熔化为膏，涂患处 。
(十九)烫伤：黑豆250克，煮浓汁，取适量涂患处 。
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