大豆的最佳吃法、好处与坏处_大豆的药用营养价值与功效作用
大豆中国古称菽，呈椭圆形、球形，颜色有黄色、淡绿色、紫色、黑色等，所以又有黄豆、青豆、黑豆之称 。大豆最常用来做各种豆制品(如豆腐等)、压榨豆油、炼酱油和提炼蛋白质 。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料 。在中国、日本和朝鲜，不同软硬的豆腐已经吃了几千年了 。现在，欧美人也开始吃豆腐，但是一般用来代替奶制品 。
一、大豆有哪些药用价值和营养价值
大豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”“绿色的乳牛”，营养最丰富 。干大豆含高品质的蛋白质约40%，高于其他粮食 。蛋白质被称为人体的‘建筑材料”，蛋白质及其水解后的氨基酸和氨基酸的季铵衍生物，是人体的三大重要营养物质之一 。大豆中还有胡萝卜素、硫铵素、核黄素、尼克酸等人体所必需也最容易吸收的营养素，这更是瘦肉、鸡蛋、牛奶以及其他畜产品所少有的 。大豆还含有人体必需的各种矿物质，含量远远超过作为主食的大米、面粉和玉米等 。还含有维生素A、维生素D、维生素E及钙、磷、铁等矿物质 。很早以前，中医就将大豆做为一味重要的药物，认为大豆具有健脾宽中、润燥消水、清热解毒、益气的功效，主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等 。大豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效 。
二、吃大豆及豆制品的好处
(一)增强机体免疫功能 。大豆含有丰富的蛋白质和多种人体必需的氨基酸，还有大豆皂甙，可以提高人体免疫力 。
(二)防止血管硬化 。大豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏 。
(三)保护肝脏 。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，能有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝 。
(四)通导大便 。大豆中含有的可溶性纤维，能补充人体所需要的热量，可以治疗便秘，极适宜老年人食用 。
(五)降糖、降脂 。大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用 。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用 。
(六)抗衰老、养颜 。大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性激素，能够减轻女性更年期综合症症状，延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性，减少骨质丢失，促进骨生成等 。
三、吃大豆及豆制品的坏处
一般人群均可食用 。
(一)大豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品，脑力工作者和减肥的朋友也很适合 。
(二)大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成腹胀，所以消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少吃 。
(三)患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘的人应禁食，患疮痘期间不宜吃大豆及其制品 。
(四)生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夹生大豆也不宜吃 。
(五)虽然大豆的营养丰富，但蛋氨酸含量低，并且能量不足，婴儿不宜只喝豆浆 。
【大豆的最佳吃法、好处与坏处_大豆的药用营养价值与功效作用】(六)大豆通常有一种豆腥味，很多人不喜欢 。如在炒大豆时，滴几滴黄酒，再放入少许盐，这样豆腥味会少得多；或者，在炒大豆之前用凉盐水洗一下，也可达到同样的效果 。
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