水煮肉片的做法（四川小吃）
工艺：煮
难度：初中水平
人数：2人份
口味：麻辣味
准备时间：30分钟
烹饪时间：<60分钟
“水煮肉片是川菜的一种传统菜式，肉味香辣，软嫩，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片 。该菜汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为国人喜欢家常美食之一 。整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法 。”
主料猪里脊肉500克
辅料白菜半棵
鸡蛋1个
淀粉2汤匙
调料食盐1/2茶匙
酱油1/2汤匙
蒜2瓣
花椒适量
干辣椒5个
小米椒10个
豆瓣酱2汤匙
细香葱5根
五香粉1/2茶匙
白糖1/2茶匙
菜籽油3汤匙
教您水煮肉片的家常做法，水煮肉片怎么做好吃【水煮肉片的做法（四川小吃）】1.猪里脊肉一块，洗净备用，香葱和小米椒洗净备用
2.白菜适量，洗净备用，准备调料备用
3.猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片，将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐、淀粉和鸡蛋清
4.将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味，将豆瓣酱、大蒜剁碎，辣椒剪段备用
5.白菜将叶子手撕大片，白菜帮切丝备用，香葱和小米椒切小粒备用
6.炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，花椒和辣椒炸成棕红色后，捞出备用
7.将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒，加入少许食盐和五香粉，翻炒入味
8.下入白菜叶翻炒，炒至白菜叶变软，盛出倒入菜盆里
9.炒锅放油，下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油，加入适量清水，放入白糖，综合味道
10.水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中，煮至肉片变白
11.将煮好的肉片倒入装白菜的容器里，将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上
12.取锅烧热油，浇在撒入的香葱碎上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
水煮肉片烹饪技巧：1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜 。炸香的辣椒、花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味；
2、豆瓣一定要炒香炒出红油来；
3、最后浇的热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来；
4、用淀粉和蛋清腌制，锁住肉的汁水，保持鲜嫩口感；
5、食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道 。
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