红油杂酱面的做法（四川小吃）
工艺：煮
难度：初中水平
【红油杂酱面的做法（四川小吃）】人数：2人份
口味：香辣味
准备时间：15分钟
烹饪时间：<2小时
“汤面是四川的特色，而杂酱又是其中经典之一 。杂酱面，也需要加甜面酱炒臊子，但跟北方的大酱味道有所差异 。臊子以自己剁为宜，果粒稍大也不紧要 。杂酱面，最后浇在汤面上，与干拌的炸酱面不同 。可能是因为地方原因，我们更便爱有汤的面，不过最近两年，干拌杂酱面也渐渐流行起来，但不加黄豆酱 。”
主料面条（生）100克
辅料空心菜5个
调料花生油7汤匙
食盐适量
酱油3汤匙
冰糖3粒
葱2段
姜1大块
蒜1/3汤匙
甜面酱1汤匙
榨菜1包
黄酒1汤匙
花椒粉1/2咖啡匙
辣椒油2汤匙
细香葱1/2咖啡匙
白芝麻1/2咖啡匙
教您红油杂酱面的家常做法，红油杂酱面怎么做好吃杂酱所用料：猪后腿肉350克、生姜1大块、花生油7汤匙、大葱2段(食指长)、榨菜1包、甜面酱1汤匙、酱油2汤匙、黄酒1汤匙、冰糖3粒
汤面所用料：猪大骨头700克、鲜面条100克、生姜1小块、花椒粉1/2咖啡匙 辣椒油2汤匙、酱油1汤匙、细香葱花1/2咖啡匙、蒜末1/3汤匙、盐适量、空心菜尖5个、 熟白芝麻1/2咖啡匙
1.锅里烧足量清水，把猪大骨头放进锅内烧开，氽1分钟，捞出洗掉浮沫
2.电饭锅放入大骨和拍破的生姜，加能没住大骨的清水，按吃的时间预约煮好(用砂锅炖也可以)
3.生姜去皮，拍破，大葱切成末，榨菜切细粒
4.猪肉剁成肉碎，加入2汤匙花生油拌匀
5.净锅烧热，放5汤匙花生油，油温后加入生姜两面各煎20秒
6.中火，放肉碎炒散，然后加入黄酒
7.待肉出油时，加入榨菜和葱末
8.出香味后调入甜面酱，翻炒均匀溢香气
9.放入400毫升开水，调入酱油，加入冰糖
10.待水开后，用小火熬1小时至汤汁收浓稠，关火
11.面碗，放红油、适量盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花
12.起锅烧水，水开后，放入鲜面条
13.同时往面碗里调入煮好的大骨汤(如果冷的要烧开)
14.面锅煮约1分钟，断生后放入空心菜尖，复开后往锅里2汤匙量的冷水关火
15.快速把面捞到面碗里，浇上杂酱，再撒点香葱花和熟芝麻，赶紧吃
红油杂酱面烹饪技巧：1、大骨汤也可以用砂锅炖好；
2、杂酱以自己剁的肉为宜，可以稍微粗点 。甜面酱用重庆地区的为宜，特别是南泉牌 。不宜用北方产的；
3、面煮好后，掺少许冷水，面条更劲爽；
4、空心菜尖可换作油麦菜之类；
5、怕辣或者油重，就少放点红油辣子，也换作少许猪油，成清汤杂酱面 。面煮好赶紧吃，稍微泡一下就没有劲道 。
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