如何做出香辣可口的、脆的萝卜皮？
准备材料:萝卜、盐、辣椒末、花椒末、糖、白醋
腌制步骤：
1.把萝卜洗干净 ， 用刀取皮的部分 ， 切厚厚皮下来备用
2.再切下来的皮切成5mm左右的丝状 ， 尽量均匀一点 ， 放入菜盆加入盐搅拌均匀
3.等过几个小时 ， 萝卜已经腌出不少水分 ， 然后挤一下水份 ， 把萝卜丝摊开晾 ， 在通风阴凉处晾一天左右
4.把晾好的萝卜丝收起放入盆中 ， 加入辣椒末、花椒末、糖、白醋（调料量根据个人口味添加）
5.盖上盆盖放置一晚上,然后倒出腌制的调料水,用手挤出多余的水份
6.然后找一个密封罐把萝卜放里面压紧实密封 ， 放置大概一个星期左右 ， 就可以开盖吃了
其他网友观点怎样做出香辣可口的、脆的萝卜皮？
问题中所说的萝卜皮和我今天所讲的萝卜干的腌制方法其实是相同的 ， 只是所取的食材的部位不同而已 ， 一种是只取萝卜皮 ， 另一种是拿整个萝卜来制作 ， 制作方法是一样的 。
每年冬季萝卜大量上市的时候都要做一些干萝卜干 。一是方便平时喝粥佐餐时食用 ， 随吃随取 。二是这样做也好储藏啊 ， 可以存放很长时间不坏 ， 而且还很好吃！
萝卜干佐粥时吃特别美味 。我还有个习惯就是腌好的萝卜干配硬面馒头或者是原味火烧 ， 在没有别的菜的情况下就那么白嘴吃 ， 越嚼越香！
萝卜干的做法：
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所需食材：
青萝卜、辣椒面、五香粉、芝麻、生抽、白糖、鸡精、香油 。
1、将萝卜清洗干净 ， 切去两头不用 。再都切成细条放入盆中 。
2 、撒上食盐 ， 用手充分的抓拌均匀 ， 腌制一个晚上 。
【我这次用的是六斤萝卜 ， 大约放了200克盐】
3、将腌好的萝卜条都攥干水分 ， 放通风处晾干 。
【在这里需要说明一下的是：我没有将其晾至很干的程度 。大约晾至7成干吧】
4、将晾干的萝卜条放入事先准备好的凉开水中淘洗一下 ， 迅速捞出、攥干 ， 再继续晾至7成干 。
5、将二次晾干的萝卜条收入盆中 。
6、将芝麻先用水淘洗干净 ， 再放入锅中炒熟 。然后将炒熟的芝麻放案板上擀碎放入盆中 。
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7、辣椒面和五香粉也放入锅中用文火炒制一下放入盆中 。
8、上述食材都全部放好后 ， 再根据个人口味加入适量白糖、生抽、鸡精、香油 ， 下手充分的抓拌均匀 。多抓拌一会 ， 使每块萝卜干上都均匀的裹满调料 ， 味道才会更香 。
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9、最后再放入可密封的容器中 ， 放阴凉处保存 ， 随吃随取 ， 非常方便 。
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小贴士：这次我放了黑芝麻和白芝麻 ， 看起来颜色有点深 ， 如果你不喜欢的话 ， 可以只放白芝麻 。但一定要炒熟后擀碎再放入 ， 这样芝麻的吸附性会更强 ， 吃起来口感也会更好 。
调料都放好后抓拌的时候 ， 要充分的抓拌均匀 ， 使萝卜干上都均匀的裹匀调料 。
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其他网友观点本期导读：如何做出香辣可口、脆脆的萝卜皮？我的回答是：说起这个萝卜皮 ， 我第一时间想到的就是我们店里卖的比较火的一道精美小凉菜“爽口萝卜皮”既然称之为“爽口”那么酸甜辣肯定是少不了的 ， 此菜清脆可口、酸甜适中、香辣美味 ， 很适合这道题所需求的 。要想做好这道菜 ， 其中萝卜皮的处理、调料的选择、腌制的时间为重点 。
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俗话说的好“冬吃萝卜夏吃姜”眼下正值冬季 ， 又是一个吃萝卜的季节 。萝卜具有下气、消食、解毒生津、利尿通便的功效 ， 在冬季人们的活动量不大 ， 那么多吃白萝卜就可以起到互补的作用 。我们普遍的吃法都是去掉萝卜皮 ， 吃其内部 ， 很是浪费 ， 今天这个题也正好符合我们省吃俭用的传统 。那么如何制作萝卜皮呢？一道简简单单的萝卜皮做法是十分讲究的 ， 其中辣而清脆、酱香可口是最关键 。废话不多说了 ， 下面进入大家最喜欢的教学时间 ， 如何制作这道美味的------【爽口萝卜皮】
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主料：白萝卜1-2个（根据个人的食用量）
调料：小米辣10克、蒜片15克、姜片5克、生抽20克、老抽6克克、盐15克、味精10克、鸡精10克、米醋35克、白糖20克
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------开始制作------【爽口萝卜皮】清脆爽口、酸辣适中、开胃消食、下饭小凉菜《1》白萝卜清水洗净 ， 用刀削下萝卜皮 ， 切成小长条放入盆中 ， 加入一把食用盐腌制30分钟-45分钟 。注意：萝卜皮要稍微的厚一点 ， 多带点萝卜肉 。腌制的时间稍微长一点也没关系
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《2》腌制时间到后 ， 清水反复清洗2-3次洗去盐味 。取小桶一个 ， 先放一部分萝卜皮垫底 ， 加入一部分蒜片、姜片、小米辣 ， 然后再放萝卜皮 ， 这样一层一层直到全部放完 。注意：这里的小米辣、蒜片、姜片要清水洗一下再放
《3》倒入米醋、白糖、生抽、老抽调颜色、盐调味、味精、鸡精、适量的清水 。密封桶口 ， 放置阴凉处腌制1天左右 ， 食用时用筷子夹出萝卜皮即可 。注意：清水要至没过萝卜皮为止 。如果想尽早食用 ， 可以放置到热的地方 ， 4个小时就可以食用 ， 取萝卜皮的时候不要下手抓 ， 要用干净的筷子
疑问比较多？请往下看【出品图】
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【爽口萝卜皮】疑问解答1萝卜去皮的时候要多带点肉 ， 这样不会浪费 ， 并且吃的时候萝卜皮的那种辛辣味不会那么重
【如何做出香辣可口的、脆的萝卜皮？】2切好的萝卜皮要用盐腌制 。不用担心萝卜脱水后会变的柴 ， 这样的做法是为了逼出萝卜中的水份 ， 在后面的泡制的时候让调料味渗入到萝卜内部 ， 并且让萝卜皮重新变的清脆
3腌制的时候要一层一层的放入萝卜皮和调料 ， 这样能让调料更加充分的和萝卜皮结合 ， 更加的入味
4小米辣使增加汤汁的辣味 ， 中和萝卜的辛辣 ， 姜蒜增加味道 ， 糖为提鲜 ， 生抽加入酱香味、老抽为上色
5腌制好的萝卜皮食用的时候 ， 尽量不要用手去捞 ， 这样会让汤汁的内部温度改变 ， 用我们行内话来说就是手上有手气 ， 并且防止渗入油 ， 使萝卜皮变质
6腌制好的萝卜皮要尽快食用 ， 如果腌制的比较多 ， 可以放置到冰箱冷藏中 ， 可以延长萝卜皮清脆3-4天的时间
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------【爽口萝卜皮】注意事项 ， 及制作小“Tips”------1萝卜皮要多带点萝卜肉 ， 这样不会浪费 ， 并且食用的时候辣味不会那么重
2萝卜皮要用盐腌制杀去水份
3腌制的时候要一层一层的放入
4食用时要用筷子来捞取
5小米辣、蒜片、姜片可以事搅拌到一起
6腌制好之后要尽快食用 ， 防止萝卜皮变软 ， 影响清脆口感
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结语这道美味的“爽口萝卜皮”就制作完成了 。做法和材料的选取都十分的简单常见 ， 主要的就是其中杀去萝卜皮中的水份 ， 这一步最为重要 。冬天的季节 ， 补身体的季节 ， 希望今天这道美味的开胃小凉菜能在这个寒冷的冬季给您送去一点简简单单的温暖 ， 也希望大家看了之后 ， 都能做出这道美味的【爽口萝卜皮】 ， 增加您的冬季小食谱！
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