茅台酒是怎样酿造的？
【茅台酒是怎样酿造的？】 茅台地区特殊的气候、水质 ， 独具匠心的酿酒工艺 ， 早为古人所知并加于总结 。清道光年间的《遵义府志》载：“茅台酒 ， 仁怀城西茅台村制酒 ， 黔省称 。其料用纯高粱者上 ， 用杂粮者次 。制法：煮料和曲即纳窖中 ， 弥月出窖烤之 ， 其曲用小麦 ， 谓之白水曲 ， 黔人称大曲酒 ， 一曰茅台烧 。仁怀地瘠民贫 ， 茅台烧房不下二十家 ， 所费山粮不下二万石 。”这段记载 ， 准确地描绘了当年茅台酒的品牌、酒质、制作工艺及生产规模 。 茅台酒以优质高粱为原料 ， 用小麦制成高温曲 ， 而用曲量多于原料 。用曲多 ， 发酵期长 ， 多次发酵 ， 多次取酒等独特工艺 ， 这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因 。酿制茅台酒要经过两次加生沙(生粮)、八次发酵、九次蒸馏 ， 生产周期长达八、九个月 ， 再陈贮三年以上 ， 勾兑调配 ， 然后再贮存一年 ， 使酒质更加和谐醇香 ， 绵软柔和 ， 方准装瓶出厂 ， 全部生产过程近五年之久 。
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