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芒果椰子慕斯蛋糕怎么做 夏日芒果椰子慕斯蛋糕的做法


1、食材
【芒果椰子慕斯蛋糕怎么做 夏日芒果椰子慕斯蛋糕的做法】饼干底：消化饼干80g、黄油30g 。
椰子慕斯：椰浆100g、椰子朗姆酒/利口酒1小勺、淡奶油90g、吉利丁片a5g、细砂糖20g、芒果肉A100g 。
芒果慕斯：芒果肉B100g、吉利丁片b6g、牛奶25g、柠檬汁1小勺、朗姆酒1小勺、细砂糖10g、淡奶油100g 。
芒果花：芒果1个 。
镜面：芒果肉C50g、水1120g、吉利丁片c5g、水210g 。
2、方子大概用到单个连皮带核三百多克的芒果一共2个 ， 先把一个芒果去皮取肉 ， 取100g的果肉A切成1公分以下的小块 ， 另外100g的果肉B备用 。
3、饼干底
消化饼干掰碎 ， 放入保鲜袋中用擀面杖擀/敲打弄碎 ， 加入融化的黄油拌匀 。把饼干碎倒入模具底部铺匀 ， 用勺子等工具仔细压平整 ， 连模具一起放入冰箱冷藏备用 。
4、椰子慕斯
吉利丁片a放冷水泡软 ， 椰浆加入20g细砂糖后用小火加热至融化 ， 搅拌均匀 ， 放入泡好沥去水分的吉利丁片 ， 利用热度使其溶化 ， 放至常温以后加入1小勺椰子朗姆酒搅拌均匀 。
5、淡奶油打发至7分发 ， 分两次加入步骤3的椰浆搅拌均匀 。
6、把切块的果肉A在模具里的饼干底上面均匀的铺一层 ， 然后倒入步骤4的慕斯液 ， 放冰箱冷冻半小时左右至凝固 。
7、芒果慕斯
吉利丁片b放冷水泡软后沥去水分 ， 加入25g牛奶,用微波炉加热30秒 ， 使吉利丁片融化后搅拌均匀冷却备用 。
8、芒果肉B加入1小勺柠檬汁和1小勺朗姆酒 ， 用料理机打成细腻的果浆 ， 然后加入步骤6的牛奶 ， 再略搅打一下混合均匀 。
9、淡奶油加10g糖打发至6分发 ， 分两次加入步骤7的芒果糊里搅拌均匀 。
10、取出已经凝固的椰子慕斯 ， 把做好的芒果慕斯糊倒入模具 ， 因为略稠 ， 需要多震几下大致流平 ， 继续放回冰箱冷冻半小时左右至凝固 。
11、芒果花
另取一个芒果 ， 用果皮刀去皮 ， 然后贴着果核下刀切出两片完整的果肉 ， 再用锋利的小刀切成不超过3mm的薄片 。越薄越容易塑形 ， 这一步里预留出50g左右的果肉C一会用来做镜面层 。等步骤10的芒果慕斯凝固好就可以在表面堆芒果花了 ， 从中心开始 ， 用比较短的芒果片卷出花心 ， 然后按顺序一层一层往外码出花型 ， 最外圈和模具边留出大于1公分的距离 。全部码完以后在芒果花表面刷上镜面果胶防止干燥和氧化 ， 然后放入冷藏室备用 。
12、镜面
吉利丁片c放冷水泡软后沥去水分 ， 再加入10g水 ， 用微波炉加热30s左右化成吉利丁溶液 ， 50g的芒果肉C ， 加入120g的纯净水 ， 用料理机打成果汁 ， 再过滤一遍去掉碎果肉纤维之类的 ， 加入吉利丁溶液混合均匀 。
13、镜面溶液从芒果花的边缘外缓缓淋在蛋糕表面 ， 尽量不要在花内部尤其花心低处堆积过厚的液体 ， 可用勺子舀在外面 ， 震一下并用牙签去掉表面气泡 。
放入冰箱冷藏至表层凝固即可 。

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