黄酒和白酒、米酒、料酒、曲酒有什么区别?市场有专门的黄酒买吗?
【黄酒和白酒、米酒、料酒、曲酒有什么区别?市场有专门的黄酒买吗?】 市场有专门经销黄酒的 白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒. 黄酒属于发酵酒类,一般酒精的含量较低,越陈越香是黄酒显着的特征. 米酒,又叫酒酿,甜酒.古人叫"醴". 料酒,顾名思义,就是专门用于烹饪调味的酒. 曲酒就是加"酒曲"制作出的酒 酒曲分为五大类,分别用于不同的酒.它们是: 麦曲,主要用于黄酒的酿造; 小曲,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造; 红曲,主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种); 大曲,用于蒸馏酒的酿造. 麸曲,这是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物.可用于代替部分大曲或小曲.目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一.其白酒产量占总产量的70%以上.
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