不同的葡萄酒服务方法和过程也不尽相同
不同的葡萄酒服务方法和过程也不尽相同，但有一些基本原则是相同的:
1不同的葡萄酒应使用相应的杯具.
2不同的葡萄酒需要不同的饮用温度.
3不同的葡萄酒需要与相应的菜肴进行搭配.
A杯具
葡萄酒杯应无色晶莹透明，杯身无气泡，通常情况下酒杯都是带脚的高脚杯，这样饮用是就不至于因手温较高而影响杯中葡萄酒的温度.红酒杯开口较大，有利于红葡萄酒在酒杯中展时其酒香.白酒杯开口较小，为的是保持酒的香味.香槟酒或汽酒应用笛型或郁金香型的杯具，这样可以很好的保持酒中的气泡，浅碟形香槟杯不是理想的杯具，他会使酒中的二氧化碳气体迅速挥发，而在杯中留下平淡无味的酒液.
B温度
葡萄酒只有在合适的温度下才能发挥出自身的特色.白葡萄酒和汽酒要冰镇才能饮用，但温度不宜太低.红葡萄酒要在室温下饮用，温度过高则枯燥无味.
干白葡萄酒---10度
甜白葡萄酒---12—13度
优质白葡萄酒---15度
红葡萄酒---20—22度
陈年波特酒---20.5度
波特酒---18.8度
干型雪厘酒---11.7度
甜型雪莉酒---17.2度
香槟酒---7.7度
服务要求及服务方法
葡萄酒的服务程序包括:送酒单，接订单，客人验酒，开瓶，倒酒等.
1递酒单---按先女后男，先主后客，有时应根据客人的要求，直接递给客人点单.此外，酒单较好打开至前列叶递给客人.
2接订单---接受客人订单时要迅速记下客人点的酒水.如客人无所适从时，服务人员应予以善意的推销.客人点完酒后，应清楚的重复一遍客人点的酒水.
3客人验酒---将酒送到客人面前，让客人实际检查一下.示酒时首先应擦净酒瓶外表的灰尘，检查酒标是否清洁完整，给客人查看时应将酒标朝着客人.
4开瓶---葡萄酒的开瓶方法如下:
1)用开瓶钻上的小刀沿瓶口下沿割断密封较套.
2)把瓶塞擦拭干净.
3)从软木塞的中心轻轻把螺旋拔旋进木塞.
4)通过开瓶钻上的杠杆轻轻把木塞拔出，注意用力均匀，避免用力过猛使木塞破碎.
5)取出木塞，检查是否有变质现象，然后递给客人确认.
6)用餐巾擦净瓶口内部，准备斟酒给客人.
香槟酒开瓶时应特别注意必须左手大拇指压住瓶塞，右手先拧开铁丝罩，然后用右手大拇指替换左手大拇指压住瓶塞并取下铁丝罩，用左手轻轻转动酒瓶，利用压力将瓶塞推出，注意不要将瓶口对着自己或客人，以免发生意外，开瓶时声音不宜过大.为防止开瓶时瓶内压力过大，在拿香槟时不应晃动.
5倒酒---倒酒前需在主人杯中倒少许，让主人先品尝，得到许可后，从主人右侧的客人开始按顺时针方向给客人斟酒.红葡萄酒倒1/2杯，白葡萄酒倒2/3杯.
此外，葡萄酒在服务过程中应注意:
1)永远用右手拿瓶给客人斟酒，右手应牢牢握住瓶下部，不要捏住瓶颈.
2)倒酒后应后转一下酒瓶，让瓶口较后一滴滴入杯中.
3)给客人添酒时应征求客人的意见.
【不同的葡萄酒服务方法和过程也不尽相同】4)按标准斟酒，不要斟的太满.
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