南瓜的营养成分较全（蔬菜食疗）
胡萝卜素含量0.57～2.4毫克(老熟瓜比嫩瓜高1倍) ， 蛋白质0.9克(嫩瓜) ， 0.7克(老熟瓜) ， 合钾181毫克 ， 磷40毫克(钾、磷含量老熟瓜均比嫩瓜高2倍) 。
在3大产热营养素中 ， 南瓜以碳水化合物为主 ， 脂肪含量很低 ， 为很好的低脂食品 。每100克鲜果实含水分91.9～97.8克(老熟瓜低、嫩瓜高) ， 碳水化合物1.3～5.7克(嫩瓜)、15.5克(老瓜) 。老熟瓜如此高的糖类及淀粉含量 ， 使其可供能量居瓜类蔬菜之首 ， 可代粮用 。南瓜因含有丰富的糖类和淀粉 ， 所以老南瓜吃起来又香又甜 。
胡萝卜素含量0.57～2.4毫克(老熟瓜比嫩瓜高1倍) ， 蛋白质0.9克(嫩瓜) ， 0.7克(老熟瓜) ， 合钾181毫克 ， 磷40毫克(钾、磷含量老熟瓜均比嫩瓜高2倍) 。
嫩南瓜中维生素C含量比老南瓜丰富 。老南瓜则钙、铁、胡萝卜素含量较高 。膳食纤维老熟瓜略高于嫩瓜 。南瓜合有人体所需的17种氨基酸 。此外 ， 还含有葫芦巴碱、腺嘌呤、甘露醇、戊聚糖、果胶等 。最近发现南瓜中还有一种微量元素钴 ， 是维生素B12的重要组成成分 ， 食用后有补血作用 。
【南瓜的营养成分较全（蔬菜食疗）】据《滇南本草》载：南瓜性温 ， 味甘无毒 ， 入脾、胃二经 ， 能润肺益气 ， 化痰排浓 ， 驱虫解毒 ， 治咳止喘 ， 疗肺痈与便秘 ， 并有利尿、美容等作用 。用于久咳不愈、哮喘、骨蒸潮热、浮肿、肠寄生虫、糖尿病等 。还有治疗前列腺肥大(南瓜子可治前列腺肥大)、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、治糖尿病、化结石等作用 。
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