羊杂汤的配方是什么呢？
羊杂汤的配方是什么呢？
小时候家里老房子不远的地方就有一家卖羊杂汤的，在有一段时间里我甚至有点觉得羊杂汤配上烧饼就是天下最好吃的东西了，清爽鲜香、口感丰富的羊杂汤在我小时候的北方落寞小城市已经是不错的美食了 。而羊杂汤的配方或者说做法也不复杂，这汤突出的就是鲜，如果弄很复杂的一堆辛香料、中药，基本也没啥羊杂鲜味的意思了 。
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【羊杂汤】
【羊杂汤的配方是什么呢？】备料：羊心、羊肝、羊肺、羊肠、羊肚、羊头和蹄子剃下来的肉（我们那里以前有句老话“头蹄下水不算肉”，所以头蹄肉也算是羊杂）、葱、姜、盐、桂皮一小块、料酒、醋、香菜末，辣椒油和白胡椒粉之类的看自己喜好 。
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首先把羊身上这些零部件都冲洗干净，然后冷水下锅焯水，目的是进一步去除污物、血水，这样异味能去除的干净一些；另起炖锅加足量的水，把处理干净的羊杂切好放进去，加料酒、姜片、葱段大火烧开之后捞去浮沫，转小火炖一个小时左右；煮的差不多了，下盐初步调味，反正吃羊杂汤基本都是上桌之后自己调自己的，陈醋、辣椒油以及香菜末、葱花之类的就看个人口味吧 。
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你喜欢吃羊杂汤吗？可以在家自己试着做做看哦，如果能买到羊骨剁开用来一起熬煮的话，汤味会很醇厚一些哦 。
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其他网友观点羊杂汤的配方有汤的配方、羊杂配方和碗汁配方 。
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1、羊杂汤的配方 。桂皮3克，小茴香5克，草果6克，香叶5克，白寇3克, 肉寇3克，草寇3克，丁香1克，砂仁3克，筚拔3克，良姜3克，白芷2克, 陈皮2克，香茅草5克，香芹籽2克，罗汉果3克，干姜6克，花椒4克，白胡椒4克，辛荑2克，八角6克，三萘3克 。
2、卤羊杂配方 。用上述香辛料，糖色，白酒，葱白，姜等 。
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3、碗汁配方 。盐，胡椒粉，鸡精，粉丝，羊杂，羊杂汤，红油，羊油，香菜碎等 。
其他网友观点五星级酒店的羊杂汤，我父亲告诉我的，他是一个五星级酒店的行政总厨 。羊杂汤只要是选羊，黑山羊，黄羊 。或者湖羊，必须吃山上青草长大的跑山羊 。必须新鲜，羊杂是否好吃就是出膻味 。
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羊肚，羊肝，羊肺、舌头，羊心、羊肠、羊头，羊肠 。一共大慨两公斤，切成小块，清水加生姜水，泡两个小时 。
柚子皮橘子霍香根晒干以后，烧成灰，用沙布包起来 。取里面3公斤水，主要就是靠这个方法浸泡羊杂 。里面可以去除羊杂的膻味 。核心关键就是这个方法，如果我不告诉你们好多人 。一辈子也不知道 。酒店的一碗羊杂汤48元 。没有预订，基本上是吃不到的 。这个方法在一线城市可以挑战任何一个几十年的老店 。让你的对手少很多 。你们自己去收藏分享 。小店铺我没有什么兴趣，喜欢把这些几十年的老店摇一摇是蛮好玩的一件事 。
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东西好吃关键就是配料，必须按照这个方法选料，我选错误一种葱，被我父亲骂得是体无完肤，好厨师眼睛里面是容忍任何失误 。一种调料不对，是一锅全部倒掉了，展现给顾客必须是最完美的天然食材 。五星级酒店的标准核心就是没有味精鸡精 。里面吃饭的顾客都是一些非富及贵的顾客 。甚至是一些对社会非常有好处的人 。里面的食材是零容忍 。你们知道就行，进入主题 。
五星级酒店的配方 。羊排骨头15斤，羊肚菌100克，竹荪100克，汉源花椒油5克主要是提香，藤椒油5克，黄姜油5克，新疆沙葱，如果没有红葱可以代替，黄豆酱油，必须是三年以上的熟酱油 。100克 。独头红蒜30克
醋是用新鲜柠檬汁代替 。小叶香韭菜如果没有可以用野韭菜代替 。新鲜霍香叶10克 。生姜沫10克 。海盐炒熟15克 。葡萄酒20克 。胡麻油或者芝麻油10克 。野生鲫鱼一公斤熬制两公斤汤 。香菜15克 。
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五星级酒店的羊杂汤以羊杂配以多种调料精制而成，选料必须精细，味清香而纯厚，汤脂肥而不腻，营养十分丰富，有易于消化吸收，食用后回味无穷 。
这个配方是经过几十位五星级酒店的的大厨精心挑选出来 。在任何城市开一家羊杂店铺，你可以超越你的同行几年 。这个配方是特级厨师的看家本领的一项 。所以你们好好的收藏分享 。我的初衷就是把百年老店摇一摇，如果你超越自己，同行会超越你 。下次挑战烤全羊，或者烤全猪的百年老店，或者是非物质遗产的食材 。我们玩的就是挑战同行 。所以关注一下，人家一辈子不知道的，我们完全公开 。谢谢大家，你们同样可以创新 。发表意见 。
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