【烹饪技巧】辣椒酱 的做法集锦
辣椒酱既可以单独食用，也可以用来调制各种菜肴 。辣椒酱可以长期保存，做一点放在家里用起来非常方便 。辣椒酱的做法多种多样，每种做法都各有其特色 。下面是一些辣椒酱的常见做法，供朋友们参考 。希望大家都轻松做适合自己口味的美味辣椒酱 。
韩式辣椒酱：糯米粉 4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯 。将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出 。此时，煮糕的水不要倒掉，将其保管好 。煮熟捞出的糯米糕 ，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡 。如果觉得有点稠硬，可以倒入煮糕的水，做成糊状 。
煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵 。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制 。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水 。将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中 。这样糕会变得柔软，松懈 。
完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀 。其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀 。将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐 。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响 。
四川辣椒酱：郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎） 。炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬，并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出锅 。
蒜蓉辣椒酱 ：将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好 。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50～100克三花酒（50度以上的白酒均可）的比例配料 。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀 。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内 。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口 。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味 。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱 。如果加点肉松或海米茸味更佳 。
番茄辣椒酱：朝天椒、番茄、姜、大蒜、盐巴、糖、米醋各适量 。取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜 。分别放进搅拌机打成糊状；炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖(少许)、盐巴、米醋小半瓶；切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶 。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精 。
【【烹饪技巧】辣椒酱 的做法集锦】牛肉辣椒酱：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量 。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了 。吃面条时候放一点，做菜的时候调一勺，味香浓 。
花生 辣椒酱：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许 。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水） 。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状 。起锅，晾冷，将做好的
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