西安小炒泡馍的做法（清真菜）
小炒泡馍是陕西西安的一道特色美食小吃，西安人简称为“小炒”，和牛羊肉泡馍一样是回民的清真特色食品，但在做法上有区别：普通泡馍是煮出来的，而小炒则是炒出来的 。在用料上，小炒增加了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等配料，加上切成小块的牛肉，直接用油泼辣子和醋一起炒制 。小炒的味道既有泡馍的浓郁厚重，还有酸辣爽口的独到滋味 。
西安小炒泡馍的主料：牛肋条肉(500克)面粉(300克)西安小炒泡馍的调料：西红柿(1个)豆腐干(2片)干黄花(适量)木耳(适量)青菜(2棵)粉丝(1把)鸡蛋(1个)花椒(适量)小茴香(适量)葱(适量)姜(适量)青蒜(适量)盐(适量)醋(适量)辣椒面(适量)油(适量)做西安小炒泡馍所需厨具：炒锅、煮锅、平底锅西安小炒泡馍的做法图解步骤
1、将牛肉用清水浸泡8小时，泡去血水，中间要多次换水 。
2、将生姜切片；葱切段 。
3、炒锅中不要放油，放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒（炒出血水）
4、炒干牛肉（血水出干净）放入葱、姜，炒出香味 。
5、锅中加开水没过牛肉，（一定是开水）
6、准备料包，花椒、小茴香（1:2）小茴香多一些 。
7、锅开撇去血沫（撇干净） 。
8、撇干净血沫加料包、酱油转小火炖40分钟，出锅前放盐 。
9、炖好的肉捞出沥干水分，放竹簸箕里晾着，定时翻肉 。整个过程坊上人叫爁(lan)肉
10、准备面粉，准备干酵母（1斤面，3克干酵母）将面和成面团，醒10分钟 。
11、观察面发的情况不要全发面，是半发面 。揉好的面团分割成合适的大小，4-6份均可 。
12、然后每份分别揉圆，用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼 。平底锅烙约3-4分钟 。至两面微黄，约八九成熟即可 。
13、准备小炒的菜 。
14、爁(lan)好的肉盛出备用 。
15、将西红柿切小丁；豆腐干切条；青菜切片；黄花切段；木耳切丝 。
16、将粉丝用凉水泡软，青蒜斜切段 。
17、烙好的饼掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里 。
18、鸡蛋打到碗里搅散 。
19、炒锅中放底油小火爆香青蒜，放辣椒面翻炒（要小火，辣椒面很容易糊） 。
20、先放豆腐干、黄花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西红柿、青菜烹入香醋快速翻炒 。
21、炒好的菜不要盛出直接加煮肉的汤、水（2:1）煮开，加入放粉丝稍煮 。
22、放入掰好的馍翻搅淋上鸡蛋液、酯滑油（煮肉时肥油再加工的油）没有也可以不放 。
小窍门：【西安小炒泡馍的做法（清真菜）】1买回来的肉一定要泡水8小时以上，要勤换水 。
2用炒锅炒肉这一步一定要，要将肉炒干就是炒干血水 。
3爁(lan)肉可以按照平时炖肉的调料放，我个人只放花椒和小茴香两样，但量要多 。
4发面比较不好掌握，第一次做可以先发一小部分，再和剩下的死面混在一起 。
5煮馍时烹醋和炒辣椒面都很关键，辣椒粉要炒香不要炒糊，醋要放得恰到好处，稍微酸点好吃 。
6脂滑油是煮大棒骨汤时上面的油 。没有也可以不放 。
7煮肉?a href='https://www.28ms.cn/caipu/dongwucaidan/nailao/' target='_blank'>奶酪话闾兔挥兄苯佑玫亩家乙恍┧绻氤杂投嗟囊部梢圆欢宜?/p>
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