干切咸肉的做法（沪菜）
干切咸肉的做法简单是沪菜菜谱的常见菜 ， 不一定要看干切咸肉视频才能学会 ， 但怎么做干切咸肉最好吃 ， 跟着菜谱大全的做法图解来做这道干切咸肉吧 。
菜系及功效：沪菜 健脾开胃食谱
口味：咸味工艺：风干
干切咸肉的制作材料：【干切咸肉的做法（沪菜）】主料：猪腿肉3000克
调料：料酒150克,盐100克,花椒5克
干切咸肉的特色：此菜颜色鲜红 ， 肥而不腻 。
教您干切咸肉怎么做 ， 如何做干切咸肉才好吃1. 将猪后腿洗净 ， 修理整洁 ， 用细竹签在腿肉上均匀地戳上小孔 ， 两面用精盐、硝各35克擦透 ， 放在盆内 ， 撒上花椒 ， 肉上用清洁的石块压实；
2. 一天以后滗去血水 ， 再压好；
3. 3天以后将适量的精盐、硝再擦匀在腿肉上 ， 仍放回原盆中 ， 倒入料酒 ， 再压好；
4. 每隔2天翻一次身 ， 约15天后 ， 肉色红透 ， 香味扑鼻 ， 即可取出挂起 ， 风干2～3 天；
5. 食用时 ， 先洗净肉上的腌料 ， 放入盘内 ， 上笼蒸熟后取出；
6. 蒸熟后拆去腿骨 ， 再在肉上用重物压实；
7. 待冷却后 ， 切成6.5 厘米宽、0.65 厘米厚的块装盘即成 。
干切咸肉的制作要诀：1. 后腿肉可用竹签多戳小孔 ， 使其易于入味；
2. 硝不宜过多 ， 多了对身体有害 ， 约需用50克；
3. 肉挂起 ， 放在阴凉通风处 ， 肉干即可 。
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